VATEL: COCINA DE AUTOR CON ACENTO CUBANO EN EL CENTRO DE MÁLAGA

Plaza de las Flores, 4. Málaga.

Teléfono: 951434215

Relación calidad-precio: 8 (25 €)

Texto y fotos: Lutz Petry

Neida Borrego y Juan Antonio Garrido en Vatel

Inaugurado hace unos meses en la agradable y poco frecuentada Plaza de las Flores, Vatel es uno de de los últimos restaurantes que se han incorporado a la casi interminable oferta gastronómica del centro de Málaga. Pero a diferencia de otros locales impersonales y casi clónicos , Vatel ofrece una cocina contemporánea y sencilla donde prima un producto fresco y de gran calidad adquirido a diario en el Mercado de Atarazanas.

Vatel camarera
Vatel, staff de sala

Al frente de este interesante proyecto está la empresaria de origen cubano Neida Borrego y el cocinero Juan Antonio Garrido, que, pese a su juventud, ya cuenta con una amplia experiencia profesional en establecimientos históricos como El Ventorrillo de la Perra (Arroyo de la Miel) y Enblanco (Torremolinos) – ambos ya desaparecidos- Barrafina e Ibérica , en Londres, o una breve y exótica estancia en varios fogones de la ciudad de Shanghai.

Vatel concha fina
Ceviche de Concha fina

Con todos estos antecedentes, Vetel ofrece una amplia carta repleta de platos españoles e internacionales desenfadados en los que no faltan algunos clásicos actualizados de la cocina cubana, una gastronomía aún por descubrir.

De los entrantes que figuran en la carta, casi todos pensados para compartir, destaca un finisimo «Ceviche de concha fina» (9 €); unas correctas «Croquetas de jamón ibérico» (8 €); un buen «Steak tartar de ternera a la mayonesa de whisky» (16 €); o una recomendable «Ensaladilla rusa con huevas de salmón» (7.50 €) en la que se utilizan unas excelentes gambitas de Málaga.

Vatel rusa
La rusa de Vatel

Para continuar, destacan también dos propuestas marineras: el «Pulpo con aguacate» (12 €) y un excelente «Escabeche de caballa » (9 €) express servido sobre una juliana de pimientos asados. Tampoco desmerece el «Costillar de cerdo ibérico japo» (14 €), cocinado a baja temperatura pero de textura un tanto rígida.

Y mención aparte merecen las especialidades cubanas -la parte más original de la carta que es digna de explorar- como el «Arroz Congri» (4.50 €), la «Yuca con mojo cubano» (4.50 €) o el «Mini sandwich cubano» (9 €), en versión refinada.

Vatel carta terraza

Los postres son mejorables y la carta de vinos, algo breve, contiene algunas referencias nacionales de interés. La casa también sirve un magnífico «Mojito» (4.50 €) elaborado con caña de azúcar natural exprimida en el momento y otros tragos largos en su acogedora terraza de verano.

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