RESTAURANTE LA BRASERIA: PLATOS RENOVADOS A CARGO DEL JOVEN CHEF LEANDRO CAMUÑAS

Paseo Marítimo s.n. Torremolinos

Telf.: 952374118

Relación calidad-precio: 7 (35-40 €)

Texto y fotos: Lutz Petry

cetus mesas

Después de diferentes intentos fallidos, el antiguo restaurante Cetus  renueva al fin una carta que se había quedado  anclada en el pasado . Para recuperar el esplendor perdido, la dirección del local ha apostado fuerte por el jovencísimo chef Leandro Camuñas, que se formó profesionalmente en la Escuela de Hostelería Castillo del Marqués (Torre del Mar, Málaga) y trabajó de segundo de cocina en el prestigioso restaurante Sïollun de Nerja.

cetus remolacha

Con tan solo 22 años  Camuñas ha logrado actualizar una carta ( cuyos platos son autoria del Chef Juan Quintanilla del Restaurante Sollun)  que , sin renegar de sus orígenes clásicos y manteniendo una materia prima de calidad marca de la casa , vuelve a resultar atractiva tanto en el fondo como en la forma. Una propuesta contemporánea y moderadamente atrevida que trata de convencer tanto a la clientela antigua del restaurante como a un público más urbana y juvenil platos más ligeros y mejor presentados.

cetus vieira

Para empezar, la casa ofrece un “Gazpacho de remolacha y fresas con caviar de trucha” ligero y refrescante. De los primeros platos, destacan las “Vieiras, panceta patata ahumada y manzana” (12 €) y una llamativa -aunque de enunciado casi interminable- “Focaccia de romero y aceite, cecina, tomate Concasse, aceitunas negras y queso de cabra” (10 €). Asimismo, el chef también recomienda el “Tataki de atún con vinagreta de tomate, cilantro, cebolla y jengibre, crema de aguacate y huevas de trucha” (12 €), plato  que no puede faltar en las cartas de los restaurante de moda.

cetus solomillo

De los pescados es recomendable la “Corvina, crema de jamón ibérico, espárragos, pak choi, tirabeques y algas” (16 €) o el infalible “Bogavante fresco a la parrilla , con parmentier de patata trufada y boletus edulis” (30 €). La carne ,cocinada  impecablemente a la parrilla, sigue siendo uno de los fuertes de la casa, como un buen “Solomillo de vaca gallega, patatas puente nuevo y verduras ” (20 €) .

cetus mango

Del apartado dulce sobresale el “Parfait de miel, almendras y mango” (5 €), con un conseguido equilibrio entre texturas y sabores acidos y dulces, y no convence el “Chocolate negro con frutos rojos” (5 €), demasiado previsible.

cetus cocineros

La bodega es corta pero está bien seleccionada, y el servicio, comandado con gran profesionalidad por el maitre Tony Grájera (La Fonda, La Consula), son otro de los motivos para volver al nuevo Cetus, que sigue manteniendo, por suerte, su magnífica decoración y mobiliario de los años 70.

Respuesta

  Comentario: 2

  1. veronica torres


    Creo que hay un error en el articulo “Restaurante la Braseria : Platos renovados a cargo del joven Chef Leandro Camuñas”

    El efectivamente esta como jefe de cocina de la Braseria, pero los platos son autoria del Chef Juan Quintanilla del Restaurante Sollun, el Chef Quintanilla es quien tiene firmado un contrato para la renovación del Restaurante la Braseria, y bajo su mando se encuentran Leandro y Tony quienes estuvieron en Sollun.

    La entrevista nos parece muy bien, pero considero como Propietaria de la marca SOLLUN me perjudica notablemente la autoria de estos platos ya que estos fueron creados por el Chef Juan Quintanilla.

    Agradecería la aclaración.

    Att.

    Verónica Torres
    Administradora de SOLLUN RESTAURANTE y Relaciones Públicas

  2. veronica torres


    FE DE ERRATAS: El otro compañero a cargo del Chef Juan Quintanilla es Marquez, no el maitre Tony..

    Verónica Torres
    Administradora de SOLLUN RESTAURANTE y Relaciones Públicas

Respuesta


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