RECETAS DE DAO TRAN PARA COCINANDO EN LA TÉRMICA 1

COCINANDO EN LA TÉRMICA

Cocinero  invitado: Dao Tran

Fecha: 18 -19.2.2016 (17:30-20:30 horas)

Precio del taller: 25 €

La Térmica, Avenida de los Guindos,48. Málaga

Fotos: Lutz Petry

DSC_0314

 

Rollitos vietnamitas de primavera

Ingredientes:

DSC_0289

⦁ 1 zanahoria
⦁ 3 gm de setas chinas (tipo oreja de árbol)
⦁ 5 gm de fideos de celofán
⦁ 400 gm carne de cerdo picado
⦁ papel de arroz
⦁ 1 huevo
⦁ Mojar las setas y celofán en agua tibia. Dejar 15 minutos. Escurrir y secarlos con papel de cocina.
⦁ Picar y echarlos en la carne picada.
⦁ Cortar la zanahoria en tiras finas. Echar la mitad en la carne picada. Echar el huevo and mezclar todo bien.
⦁ Juntar la salsa de pescado, azúcar y pimienta y moverlos hasta desaparecer el azúcar. Echarla en carne picada.
⦁ Echar un huevo en la carne y moverla bien hasta que la carne esté complemente mojado de huevo.
⦁ Llenar el agua caliente un cuenco grande, mojar completamente un papel de arroz uno a la vez y poner en una superficie plana. Dejar hasta que se ablande (30 segundos).
⦁ Poner una cucharadita de carne en el papel, doblarla y enrollarlo hasta la forma de un rollito. Repetir hasta que se acabe la carne.
⦁ Poner la freidora al 180º, poner sólo un par de rollitos a la vez hasta que estén crujientes y dorados por fuera.

DSC_0281

Salsa para mojar los rollitos vietnamitas

Ingredientes
3 dientes de ajo, picado
1 lima
25 gr. cucharas de azúcar
30 gr. salsa de pescado
200 gr. agua
Salsa de chile (opcional)
Juntar todo y removerlo hasta que el azúcar disparezca. Echar salsa de chili (srirachi) o rodajas de chili a gusto. Si es demasiado salado, echa un poco más azúcar. Si es demasiada agria, echa un poco más de agua, azúcar y salsa de pescado. Debe el sabor tener un equilibrio de los 3 sabores a la vez que ninguno domina el otro.

DSC_0276

Plátanos de tempura con la leche de coco

Ingredientes:
⦁ 4 plátanos
⦁ 1 lata de leche de coco (400 ml)
⦁ pizca de sal
⦁ 5 cucharadas Maizena
⦁ 4  de azúcar
⦁ 250 gr. de harina para tempura
⦁ 350 ml. de agua muy fría
⦁ Mezclar el agua fría en con la harina para tempura y una pizca de sal y batir hasta que tenga una consistencia homogénea (sin grumos). Poner los plátanos dentro y dejar reposar.
⦁ Echar la leche de coco en una cacerola a fuego medio alto, removiéndola. Cuando ya esté hirviendo bajar a fuego medio y echar el azúcar y poco a poco la maizena. Cuando la textura esté suave y sin grumos, retirar la salsa. Poner a fuego bajo y seguir removiendo.
⦁ Echar el aceite de girasol a fuego alto. Cuando esté caliente, echar los plátanos uno a uno y freír hasta que se pongan dorados; retirarlos y ponerlos sobre papel de cocina para empapar el aceite.
⦁ Poner los plátanos en cada plato y verter por encima la leche; decorar con unas hojas de hierba buena.

DSC_0311

Sea el primero en escribir un comentario.

Respuesta


Comparte esta página en:

twitter sharefacebook sharelinkedin sharegoogle plus shareemail sharewhatsapp share