RECETAS DE DAO TRAN PARA COCINANDO EN LA TÉRMICA 2

COCINANDO EN LA TÉRMICA

Cocinero  invitado: Dao Tran

Fecha: 18 -19.2.2016 (17:30-20:30 horas)

Precio del taller: 25 €

La Térmica, Avenida de los Guindos,48. Málaga

Fotos: Lutz Petry

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Cerdo braseado en el zumo de coco

Ingredientes:

⦁ 500 gr. de magro de cerdo
⦁ 1 lata de zumo de coco (400 ml)
⦁ 1.5 cucharada de azúcar
⦁ 3 cucharadas de salsa de pescado
⦁ 1 cucharada de salsa de soja oscura (dark soy sauce)
⦁ 2 cucharadas de aceite de girasol
⦁ 1 cebolla, cortada en 4.
⦁ pimienta
⦁ Lavar bien y secar los trozos de magro de cerdo.
⦁ En una cazuela honda, echar el azúcar con una gotas de agua a fuego alto. Cuando se ponga dorado hirviendo, retirar la cazuela del fuego y echar el aceite de girasol.
⦁ Echar el magro de cerdo y la cebolla en la cazuela y poner de nuevo a fuego alto; echar por encima la salsa de pescado removiendo la carne continuamente para que toda la carne se cueza por fuera durante unos minutos. Probar si es suficiente salado, si no echar unas gotas más de salsa de pescado.
⦁ Echar el zumo de coco y bajar el fuego a medio bajo. La carne debe quedar cubierta por el jugo. Dejar cocer durante una hora.
⦁ Retirar y servir con arroz blanco y hojas verdes (canónigos, lechuga, etc).

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Merluza estofada con genjibre

Ingredientes:

4 rodajas de merluza fresca
2 dedos de genjibre, cortados en juliana.
1 cebolleta (partes blanca y verde), cortada en rodajas finas.
2 cucharas de azúcar moreno
2 dientes de ajo, cortado.
3 cucharas de salsa de pescado
3 cucharas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal

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Limpiar y mojar el pescado en agua con una cuchara de sal durante 15 minutos. Después escurirlo y secarlo.
Juntar la mitad de genjibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta en el mortero y picarlo hasta que se tropea. Echar la salsa de pescado, azúcar moreno, una pizca de pimienta y sal y mover todo bien.
Echar es a las rodajas de merluza y con los ingredientes de arriba (no. 2) y dejar marinar como mínimo 15 minutos (más tiempo mejor) en el frigorífico.
Echar la mitad restante de genjibre y el aceite en una cazuela antiadherente en medio fuego. Echar la merluza macerada encima. Cuando está hierviendo, bajar al fuego suave y dejar cocer hasta que la salsa espese. Apagar el fuego.
Para servir, poner una rodaja en cada plato, un poco de la salsa encima y echar un poco de la cebolleta verda cortada encima de la salsa. Al lado, servir con el arroz blanco.

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