LE STOLLBERG: COCINA EUROPEA REFINADA EN EL CENTRO DE MUNICH

Restaurant Le Stollberg
Stollbergstraße
80539 München
Tel. 089-24243450
Relación calidad-precio: 7.5 (20-25€, mediodía)

Texto y fotos: Lutz Petry

Después de pasar por varios restaurantes de altura en Londres -Castillo de Clivedin-, Berlin -Relaix & Chateau Berliner Hof- o  Padua -en el restaurante del prestigioso chef Massimiliano Alajmo (3 estrellas michelin)- la cocinera bávara Annete Huber decidió  hace unos años regresar a sus origenes  estableciendose por su cuenta en un pequeño pero acogedor local de Munich.

En su restaurante  Le Stollberg, situado en una calle contigua de Maximillian Strasse -en pleno casco antiguo de la ciudad- Huber  practica una cocina clásica  pero refinada con un marcado french-touch natural adquirido durante su periplo europeo, donde la cocina gala sigue siendo todo un referente. «Mi influencia básica procede de la alta cocina clásica francesa, aunque también conozco la cocina española moderna, ya que tuve la ocasión de visitar , en 2004, establecimientos como El Celler de San Roca o el laboratorio de cocina de Ferran Adría : una experiencia inolvidable», afirma la cocinera alemana.

Al mediodía, el local ofrece una pequeña carta que cambia a diario en el que se ofrece un menú ejecutivo por 14 euros y una selección de platos más sencillos ,pero igualmente recomendables, a precios bastante ajustados teniendo en cuenta el elevado nivel de la cocina que ofrece Huber. Para empezar, es buena opción una reconfortante «Crema de coliflor y patatas» (4.50 euros) o la refrescante «Ensalada verde con pescados alemanes  ahumados» (6.50 euros).

De los segundos, destaca  el «Rodaballo negro sobre risotto de cebada» (9.90 euros) y las magníficas  «Puntas de solomillo de ternera con salsa de setas y Rösti» (11.90 euros), versión acertada del clásico Stroganoff. De los postres, elegantes y ligeros, destacan las «Galletas de chocolate y semillas con espuma de vainilla y mango confitado» (7.50 euros), propuesta excelente.

El servicio es joven y afable, y la carta de vinos, en la que destacan referencias centroeuropeas y francesas, ofrece una buena oferta por copas a precios algo elevados. Se recomienda reservar con cierta antelación.