LA COCINA DE DANI CARNERO EN LA COSMOPOLITA DE MÁLAGA

LA COSMOPOLITA

José Denis Belgrano, 3. Málaga.

Teléfono: 952 21 58 27.

Relación calidad-precio:8.5 (30-35 €)

Texto y fotos: Lutz Petry (21.06.18)

La cosmopolita cartel

Entrada de La Cosmopolita

La Cosmopolita de Málaga -nombre que hace referencia a la mítica y tristemente desaparecida cafetería que estuvo ubicada en la céntrica calle Larios- se consolida definitivamente como uno de los restaurantes más fiables del centro de la ciudad y de la provincia. La cocina de Dani Carnero, que abrió esta moderna taberna urbana en 2010 junto a otros socios, no ha parado de crecer en los últimos años. Sus platos, aparentemente sencillos pero cargados de técnica y coherencia, han conquistado tanto al público -sus llenos son prácticamente diarios- como a la crítica especializada nacional que alaban su trayectoria ascendente.

La cosmopolita segundo 2

Miguel Angel Manzanares, segundo chef

Y lo que empezó siendo entonces un bar de tapas y raciones de cierto nivel se ha convertido con el tiempo en todo un restaurante  con una carta que cambia prácticamente a diario. “Elaboramos una cocina totalmente adaptada a los productos que nos ofrece el mercado, intentando comprar siempre el mejor genero disponible”, afirma Miguel Angel Manzanares, que ejerce con solvencia de jefe de cocina cuando Dani Carnero se ausenta provisionalmente del establecimiento.

La cosmopolita cartel gambas

Gambas cristal

De esta manera, son excepcionales las diminutas “Gambas cristal”  (12 €) fritas que se pescan en las costas cercanas; o el ya clásico “Tartar de gamba con tuétano asado” (16 €), plato digno de cualquier restaurante de alta cocina. Tampoco faltan nunca en carta su afamada “Ensaladilla rusa” (8 €), elaborada a diario y servida a una temperatura no demasiado fría, o unas cremosas “Croquetas de puchero” (8 €) de corte casero y pensadas para compartir.

La cosmopolita lasaña

Falsa lasaña de pintada

De los platos principales -muy bien ejecutados pero faltos de guarniciones vegetales- destaca una magnífica “Falsa lasaña de pintada al Oporto” (14 €); los “Medallones de solomillo de vaca” (20 €), que se acompañan de una felizmente recuperada salsa de pimienta y unas patatas fritas hechas al momento; o una sugerente “Presa ibérica Joselito con pesto de guisantes y judias” (18 €).

La cosmopolita solomillo

Solomillo de vaca a la pimienta

Asimismo se ofrecen platos  tradicionales de cuchara debidamente actualizados y aligerados, como “La berza malagueña” (18 €) o unas recomendables “Fabes con perdiz autóctona” (18 €), guisos que también se ofrecen en verano.

La cosmopolita patatas

Patatas fritas

El pan, elaborado con masa madre y harina de espelta en una pequeña panificadora de Algaucin (interior de Málaga), es magnífico, y el servicio, un tanto estresado en los días de mayor bullicio, se muestra profesional y cercano en cada momento.

La cosmopolita pan

Pan

Los postres, como la “Panna cotta con frutos del bosque y aceite de Arbequina” (6 €), cumplen, y la bodega, llena de referencias locales y nacionales de prestigio, es excepcional.Relación calidad-precio: imbatible.

La cosmopolita postre

Panna Cotta

 

 

 

 

 

 

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