LA COCINA COSMOPOLITA DE DIEGO GALLEGOS EN LA TÉRMICA

Diego gallegos arara

Diego Gallegos (Foto: Lutz Petry)

Diego Gallegos vuelve a cocinar para La Térmica cuatro años después de su primera intervención, en 2015, cuando prácticamente era un desconocido para el gran público. Desde entonces su trayectoria ha sido imparable y sus premios (Chef Revelación Madrid Fusión 2015; Mejor cocinero de Málaga 2016) y galardones (1 Estrella Michelín ;1 Sol en la Guía Repsol) han consolidado al Chef del Caviar como uno de los cocineros top del panorama gastronómico nacional.

Para esta ocasión, Diego Gallegos y su equipo van a elaborar algunos de los platos* más representativos de su restaurante Sollo y sobre todo de Arara Bistro Bar, como: La Causa de pulpo y aceituna de kalamata, el Ceviche limeño y wanton frito o el Anticucho thai de churrasco de pollo, entre otros. Imágenes de Guía gastronómica CDS.

Diego Gallegos: cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como “El chef del caviar” es brasileño de nacimiento (1985) y malagueño de adopción. Ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.

Arara cocina

Cocina del R. Arara (Foto: Lutz Petry)

El respeto por el medio ambiente, una visión multicultural de la cocina tras haberse desarrollado profesionalmente en diferentes regiones de América y España, inspiran a “El chef del caviar” a introducir nuevos conceptos, empleando procesos innovadores y utilizando siempre materia prima regional de máxima calidad para sus creaciones. El cine como medio de expresión universal, es el escenario ideal para divulgar su propuesta produciendo documentales que se proyectan en festivales de cine y cine gastronómico, en los que también ofrece un showcooking cuando la ocasión lo permite como en el Film & Cook Madrid Festival, reforzando el concepto de gastronomía creativa con contenido. El premio Chef Revelación Madrid Fusión 2015 confirmó a Diego Gallegos, “El chef del caviar”, como una realidad de la cocina española y uno de los cocineros con mayor proyección de Europa. La primera Estrella Michelín y su primer Sol en la Guía Repsol logrados en 2015, han consolidado a Sollo, y a su cocina sostenible basada en la acuicultura, entre los mejores restaurantes de España y Portugal.

Ceviche arara térmica

En 2017 inaugura Arara Bistro Bar, donde se mezcla la cocina brasileña-peruana con toques mediterráneos y andaluces y otras influencias cosmopolitas . Platos divertidos y con sabores muy sudamericanos pensados para compartir en un espacio más lúdico y festivo.

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