KGB: RECETAS GENUINAS DE IRENE GARRIDO EN EL CENTRO DE MÁLAGA

CALLE FRESCA,12. MÁLAGA

TELÉFONO: 952 22 68 51

RELACIÓN CALIDAD-PRECIO: 7.5 (20 €)

TEXTO Y FOTOS: LUTZ PETRY

Después de un largo periplo con algunos altibajos, KGB (Kuartel Gastronomic Bar) se consolida como uno de los bares de tapas más sólidos del centro de Málaga.La andadura de este estrecho local, situado en un pequeño y bullicioso pasaje de Calle Larios, comenzó en 2008 cuando Dani Garcia inauguró uno de los primeros gastrobares del país, La Moraga.

Kgb 2018 cocinera

Irene Garrido, KGB

El termino, tan devaluado actualmente por su uso inadecuado, fue acuñado entonces por el critico Jose Carlos Capel -El País, Madrid Fusión- para referirse a aquellos establecimientos que ofrecían, bajo la dirección de un chef de prestigio,una carta de platos desenfadados y a precios moderados que utilizaban técnicas y emplatados inspirados en la alta cocina. El experimento cuajó inicialmente, pero por diferentes razones la marca La Moraga se expandió en exceso y el cocinero marbelli inició otra etapa fugaz etapa bajo el nombre de Manzanilla, que incluso tuvo una fallida sucursal en Nueva York.

Kgb 2018 ajoblanco

Ajoblanco con tartar de tiburón,KGB

Ya en 2014, el cocinero cordobés Kisco Garcia retoma las riendas del local con una carta algo continuista en el concepto pero aportando su propio sello de identidad sin excesivo éxito. Tras el enésimo cierre, KGB  se relanza en 2016,bajo la batuta del empresario y experto en marketing Jose Alberto Callejo y su mujer Irene Garrido Lomeña, cocinera veterana y solvente que huye del protagonismo mediático, con un proyecto que al fin se consolida.

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Pollo salteado con ajo y cilantro y espuma de Margarita, KGB

“Queremos democratizar la alta cocina”, sostiene un entusiasta e incansable Callejo, y “para conseguirlo, hemos recurrido puntualmente a grandes cocineros como Diego Gallegos -“Calamares japos”- o el mismo Kisco Garcia -“Rabo de toro al estilo Thai”- que nos han ofrecido sus atrevidas propuestas en el ciclo Chefs invitados. Estos platos, que se mantienen en carta durante la temporada, se complementan con otros clásicos como la “Hamburguesa de Rabo de Toro” -presente desde la primera época de La Moraga- y otros nuevos como el un tanto dulzón “Pollo salteado con ajo y cilantro y espuma de Margarita” (5.80 €) ,tapa ganadora de la V Ruta Exquisita Victoria.

Kgb 2018 nem

Nem vietnamita-andaluz,KGB

Casi todos los platos de la carta cuentan con influencias internacionales, como una original “Ensalada negra” (7.60 €),con raviolis de tinta, vieiras a la plancha, wakame, rucula y albahaca, conjunto que no desentona pese a la variedad de ingredientes utilizados. O un suculento “Rollito Nem vietnamita con pringá” (4.80 €), fusión acertada. La presa ibérica de la prestigiosa firma “Joselito”, ligeramente pasada por la plancha y  acompañada de una contundente salsa de chile y un cremoso puré de pringá, es un homenaje a los cocineros mejicanos de la familia. “Nos gusta mezclar recetas tradicionales de distinta procedencia con otras más actuales”, afirma sin complejos Callejo, que también se encarga de confeccionar la parte teórica de la carta.

Kgb 2018 presa joselito

Presa ibérica de Joselito,KGB

Tampoco podían faltar la “Ensaladilla Rusa” (3.20 €), con la patata machacada; las “Croquetas al estilo andaluz” (2.50-2.80 €, unidad), disponibles con el fondo del puchero o con salchichón de Málaga; ni un delicado “Ajoblanco de pipas de girasol con tartar de Tiburón” (5.80 €), uno de los platos más acertados del restaurante.

Kgb 2018 postre

Helado de chocolate con whisky,KGB

Los postres, como un goloso “Helado de chocolate ahumado con almendras tostadas” (4.80 €) que se sirve con un chupito de whisky de reserva, están a la altura y el servicio, acostumbrado a los frecuentes llenos del local, cumple con eficacia. Buena selección de vinos por copas a precios ajustados.

 

 

 

 

 

 

 

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