EL MERENDERO DE ANTONIO MARTÍN: JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ATÚN DE ALMADRABA

EL MERENDERO DE ANTONIO MARTÍN

Plaza de la Malagueta, 4. Málaga

Teléfono: 951 77 65 02

Jornadas: 8-30 junio

Menú de mediodía: 19.50 € (de lunes a viernes)

Relación calidad-precio: 7.5 (20-35 €)

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El Merendero de Antonio Martín sigue apostando fuerte por la cocina andaluza. Hasta el próximo 30 de junio, el emblemático restaurante ofrece a sus clientes las Jornadas Gastronómicas del atún de almadraba con una carta especifica en la cual se podrán degustar diferentes cortes y técnicas de preparación de este noble animal.

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Para celebrar la ocasión,  El Merendero ofreció a la Guia Gastronómica CDS un pequeño menú-degustación con cinco platos de esta carta especial más un postre de la casa.

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Todos los nombres de los platos hacen referencia a las diferentes partes del atún, que como en el caso del cerdo, son aprovechadas casi en su totalidad. Para empezar, el restaurante nos sirvió la “Cola Negra” (12.50 €) en tartar, con un delicado ajoblano y manzana verde, seguramente el plato más conseguido del menú.

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Para continuar, el “Descargamento” (17.75 €), plato marinado brevemente  (de ahí el termino”Atún tocao”) que se acompaña con cebolla roja agridulce y un japo-mole algo insípido al que le vendría bien un contraste picante.

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El “Lingote de atún rojo” o “Plato” (18.25 €), marcado simplemente a la plancha, está acompañado por unas buenas verduras salteadas y un chutney de mango algo dulzón; y el “Tarantelo”, plato similar  al anterior desde el punto de vista técnico, se presenta con una buena guarnición de tallarines de sepia.

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La degustación salada acaba con un plato de lo más contundente, la “Parpatana” (39.90 €, dos personas), parte grasa del atún que se glasea en su jugo y se presenta con unas magníficas -y difíciles de cocinar -patatas souflé.

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Para acompañar el atún, maridan a la perfección los vinos rosados (Muga de la D.O. Rioja,  Cortijo Los Aguilares de Ronda), los blancos ligeros y afrutados  (Flor Floris, de la D.O. Sierras de Málaga, un buen moscatel seco) y algún que otro tinto sin demasiada crianza.

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El servicio, como siempre, muy atento y amable, atiende con profesionalidad incluso en los días de mayor bullicio

 

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