JALAR: TAPAS Y RACIONES CONTEMPORÁNEAS EN MÁLAGA OESTE

Avda. Gregorio Diego, 37

Las Pirámides-Málaga

Telf.: 951287875

Relación calidad-precio: 7-5 (20-25 €)

Texto y fotos: Lutz Petry

En una zona tradicionalmente reacia a las novedades hosteleras y gastronómicos, por fin está pasando algo. La periferia  se mueve: Málaga oeste también existe. Y aunque las aperturas de bares y restaurantes todavía disten  bastante de las de un centro de la ciudad cada vez más saturado, algunos jóvenes empresarios con intuición se arriesgan con proyectos frescos, diferentes y prometedores.

Es el caso del cocinero Jose Luis Ruiz Pérez  , que con tan solo 27 años tiene ya un amplio y variado historial profesional por restaurantes de Andalucía, Cataluña y Thailandia. Empezó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería La Jacaranda de Churriana -etapa en la que tuve el placer de coincidir con el entre fogones- y más tarde en la prestigiosa escuela de Mey Hoffmann en Barcelona. También se acercó a la cocina de vanguardia con algún discípulo de Ferran Adría en la capital catalana, aprendió de la alta cocina clásica en Marbella (Melía Don Pepe, Don Carlos, Marbella Club), se acercó a la tapa reinterpretada de Wille Orellana  Taberna Uvedoble e inició una fugaz aventura exótica por países del sureste asiático.

Con todas estas experiencias acumuladas, Jose Luis decidió hace poco menos de un año abrir su propio local  en el barrio malagueño de Las Pirámides, una aventura arriesgada que sin embargo se ha consolidado en pocos meses. La carta de Jalar está protagonizada básicamente por platos actualizados de la cocina clásica española más algunas propuestas exóticas coherentes. La informalidad del local -acertadamente decorado por el mismo Jose Luis- invita a compartir tapas y medias raciones que se sirven generosamente.

Están bien las «Croquetas caseras de gamba al ajillo» (2.10, tapa), y los «Fideos de fideúa con langostinos al pil-pil» (6.50 €, media ); es delicada la «Ensaladilla rusa» (2.10 €, tapa) , está logrado el «Tataky de atún rojo» (6 €, media), y son excelentes las «Alcachofas a la plancha con jamón» (2 €, unidad), frescas, por supuesto. Del apartado de ensaladas, es recomendable el «Carpaccio de tomate, aguacate, queso blanco y parmesano» (4.70 €) .

De los segundos destacan, por su escogida materia prima,  un sugerente «Atún rojocurry» (13 €, ración) -adquirido en parte  en Pescados Belman, Mercado de Atarazanas- , en su punto exacto de picante; o un excelso «Chuletón de vaca» (precio s.m.) de raza gallega sin aderezos superfluos. Las «Albóndigas de ternera fritas con fondue de queso» (8 €), por el contrario, no convencen.  Los postres, como la «Mousse de limón con peta-zetas» (5 €) aprueban con nota y se renuevan puntualmente.

El servicio, aún en rodaje, es amable y voluntarioso, y  la selección de vinos por copas está bien  confeccionada.