RESTAURANTE BACARO

C. Jerusalem 6, Barcelona.

Telf.: 695796066

Relación calidad precio: notable (20-30 euros)

Justo detras del bullicioso mercado de La Boquería, donde el antiguo Raval se está convertiendo en una de las zonas más deseadas de la ciudad, se situa este pequeño restaurante italiano “de verdad” en el que se practica una cocina sencilla pero de calidad. Sus responsables, Mauricio – uno de los  antiguos socios del restaurante Xemei, de los mejores de Barcelona -   Alfredo y Pablo,  aportan a este local centenario – felizmente recuperado con parte de su estética original- un aire alegre y juvenil en el que además se organizan exposiciones y eventos culturales.

La escueta carta de Bacaro, escrita a mano en un simple papel, se renueva a diario con una suculenta oferta de pastas caseras, pescados frescos de los mercados y lonjas cercanas y alguna sugerencia carnívora más contundente. Para empezar, esta bien la “Ensalada de verduras asadas con laminas de Parmesano” (7 euros); o quizás un agradable queso “Tomino Borcaiolo con Speck y salteado de champiñones” (7.50 euros).

Es muy recomendable el plato de “Macheroni caseros all´ Amatriciana” (7 euros), elaborado con una excelente salsa de tomate; cumple el “Conhiglie con pesto” (6.50 euros); es mejorable  el “Ravioli de trufa blanca y ceps” (8 euros), al que le sobra el ya “celebre” aceite de trufa;  y es de diez el plato estrella de la casa, un magnífico “Tagliolini con ragu de Ossobuco” (7.50 euros).

Los un tanto rústicos y singulares postres de la casa – como la “Tartaleta de frutos secos y crema pastelera” (3.50 euros)-  tienen su encanto;   el pan, servido con aceitunas y un buen aceite virgen extra, es excepcional; y la carta de vinos, en la que abundan caldos italianos y alguna que otra referencia nacional, es algo corta pero suficiente para las caracteristicas del local.

Precio: 1.79 euros.

Relación calidad precio: notable

A todos nos gusta una buena salsa casera de tomate, pero a veces, con las prisas que provocan la vida moderna, tenemos que recurrir a los congelados o a las conservas de los supermercados y grandes superficies. Esta salsa de tomate, fabricada en Italia y comercializada en ocasiones especiales por la cadena alemana Aldi, es de una calidad excepcional.

Disponible en cuatro versiones, las que más nos han convencido han sido la Siciliana (con berenjenas, cebollas, Parmesano Reggiano, aceite de oliva y hierbas aromáticas) y la Romana (con requesón fresco, queso Pecorino, Grana Padano y albahaca).

Solo hace falta calentarla unos minutos y va de maravilla con cualquier tipo de pasta.

Plaza Salvador Seguí,13. Barcelona.

Telf.. 600554982

Relación calidad-precio: satisfactoria.

En pleno Raval, el barrio “donde hay que estar” de Barcelona, acaba de abrir  sus puertas este restaurante-bar de estética moderna y funcional que ofrece una cocina simple, casera y sin complicaciones a precios moderados. Su terraza, con vistas a la flamante Filmoteca de Cataluña, es sin duda uno de los grandes atractivos de este agradable local en el que tambien se organizan exposiciones y actividades de artistas locales e internacionales.

La breve carta de Candela , que también ofrece un asequible menú diario, está repleta de propuestas clásicas de la cocina española, como un buen “Gazpacho andaluz” (3 euros) que se sirve sin tamizar; los infalibles “Boquerones en vinagre” (5 euros); unas golosas “Berenjenas con miel y canela” (4 euros); o las diferentes versiones de las “Croquetas” (6 euros), elaboradas con espinacas, bacalao o jamón.

Destacan los postres, livianos y sobrios, como la “Tarta de chocolate” (4 euros) o el “Tiramisú” (4 euros), y unas cañas bien tiradas. Su horario, de 12 a 1 non-stop, invita también a tomar un long-drink a cualquier hora del día mientras se contemplan las siempre singulares y multicolores escenas que transcurren en el Raval.

Plaza del Palau,13.Barcelona.

Telf.: 93310342

Relacion calidad-precio: óptima (20 euros)

Cuando el prestigioso chef Oriol Rovira (restaurante Els Casals, 1 estrella Michelin) inauguró hace un año está bocateria de lujo junto al grupo de restauración vasco Sagardi, pocos dudaban de la viabilidad de un proyecto que en muy poco tiempo parece haberse consolidado definitivamente. El secreto de su éxito no es otro que la calidad de unas notables materias primas -casi todas, como las verduras o el cerdo, de producción  familiar-  y una acertada mezcla de propuestas gastrononomicas locales con otras más cosmopolitas.

La “Ensalada Cesar” (7 euros), tan mal interpretada en la mayoria de los restaurantes españoles, es magnífica; a diferencia de otras versiones semi-industriales en la que predominan las bolsas de ensaladas “mezclum” o la horrible Iceberg, Rovira utiliza lechuga “de verdad” , queso parmesano recién rallado, pollo de la granja familiar y un sutil aliño marca de la casa.

La jugosa hamburguesa (12 euros), que se presenta clásica, al estilo de Nueva York, o con chile y queso, al estilo de California, viene acompañada de un carrito de salsas -mostazas orgánicas, ketchup en bote de cristal- irresistible.  Otro de los puntos fuertes de Sagás es su  cuidado pan,  artesanal y ecológico, que está  presente en casi todas  elaboraciones.

El interiorismo de Txema Retana, cargado de imágenes campestres de los antepasados de la família Rovira, nos da una idea de la parte más localista de la carta. Como el bocadillo de “Sobrasada” (9 euros), que según comentan es de los mejores de España, o el de “Porchetta” (12 euros), que tampoco se queda atrás. Finger-food cañi de alta categoría.

Tampoco desmerecen las últimamente omnipresentes  “Patatas bravas”, presentadas con la cáscara del tubérculo. No convence, por el contrario, el “Chocolate,aceite y pan” (4 euros), versión moderna, aunque excesivamente contundente, del pan con chocolate de las meriendas infatiles de otras épocas. La carta de vinos es escueta pero suficiente para las pretensiones del local, y el servicio, agil y eficiente, cumple con nota.

C. de la Revuelta,12. Cancela-Estepona.

Telf.: 952 88 83 69

Cierra domingos noche y lunes.

Relación calidad-precio: estupenda. (25-30 euros)

Desde hace ya 20 años La Sal  es uno de nuestros restaurantes favoritos de la Costa del Sol. Situado en la La Cancelada de Estepona, una curiosa barriada en la que se mezclan viviendas residenciales  con naves  industriales, este acogedor local esta regentado desde sus inicios  por Paco Lorente, que ejerce con desparpajo  y maestría de cocinero, maitre y dueño.

En la carta de La Sal, que se complementa con una amplia lista de especialidades que cambian cada semana, podemos encontrar platos de la cocina tradicional andaluza y española y otros con un toque más moderno y cosmopolita. Para empezar, estan de notable alto los “Cogollos con ajo frito y vinagre dulce” (9 euros), dulces y sutiles, que se presentan ligeramente cocinados con el propio aceite de los ajos. O un excelso “Salmorejo cordobés” (9 euros), uno de los platos estrella del restaurante.

Tampoco desmerecen los “Fideos tostados con gambas y Ali-oli de piquillo” (10 euros) o la “Parrillada de verduras” (11 euros), elaborada con productos de las huertas cercanas. Si todavia nos hemos quedado con hambre, ya que los platos son sorprendentemente abundantes, son buena buena opción los “Rollitos de lenguado con langostinos y arroz de verduras” (15 euros) , un clásico “Rabo de toro cordobés” (15 euros) o sus ya celebres y variados arroces (12.50 euros): Abanda,Negro, de Presa Ibérica y verduras…

Fantástica carta de vinos a precios moderados. Dejese aconsejar directamente por Paco, que siempre le sorprenderá con alguna botella especial procedente de las zonas vinícolas mas remotas y menos conocidas.

“La Niña y su pimentero panda”

Flamenquín

Esta semana os traigo mi receta personal de esta delicia. Para los “talibanes” del flamenquín tradicional, sólo deciros que es una interpretación libre de este plato. He estado mirando por internet y hay un millón de recetas en las cuales denominan flamenquín a todo aquello que lleve carne enrollada y relleno de algo.

“Marinando filetes”

Es importante que la carne (en este caso ternera) sea tierna y de buena calidad, yo he elegido babilla, pero la parte de la cadera es también apropiada. Para acompañar elegid algo fresquito, yo he hecho una lechuga picada aliñada con zumo de naranja sanguina.

“Preflamenquín”

Marinar los filetes con ajito, pimienta y vino blanco, que también le da un plus de sabor, tenéis que probarlo.

En el relleno he puesto queso azul con unas hojas de hierbabuena picada que también refresca el conjunto y jamón de york (Michael como diría mi Rafita).

Os recomiendo que cerréis los flamenquines con palillos de dientes;  yo no lo he hecho y he sufrido un motín flamenquín en el aceite, bastante inquietante, por cierto.

“Flamenquín empanado”

Ingredientes

-4 filetes de ternera (babilla, cadera…) si queréis marinarlos la noche de antes los ponéis con un chorrito de vino blanco un ajo picado sal y pimienta negra recién molida.

-150 gr de queso azul

-10 hojas aproximadamente de hierbabuena

-4 rodajas de jamón york

-1 huevo batido

-pan rallado

-aceite de oliva virgen extra para freir

-sal

“Don flamenquín”

Elaboración

Primero aplastar el queso azul con las hojas de hierbabuena picada y  reservamos .Por otro lado sacamos los filetes de la marinada, los extendemos muy bien y ponemos una loncha de jamón York y un buen pegote de la mezcla de queso, enrollamos con gracia, ponemos los palillos en los extremos, pasamos por huevo batido y pan rallado, así sucesivamente con todos los filetes.

En una sartén ancha y plana ponemos el aceite a calentar cuando esté a buena temperatura echamos los flamenquines vamos dorando uniformemente después los sacamos en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Como os he comentado lo acompañáis con ensalada, patatas fritas ali-oli, lo que mas os apetezca .Y esto es todo por esta semana amiguitos cocinillas.

“Naranja sanguina y vampira”

Avenida del Mar, 5

Paseo Marítimo Marbella

Telef. : 952 77 00 78

Relación calidad-precio: Buena (10-15 euros)

El restaurador burgalés Santiago Dominguez aterrizó hace ya más de cincuenta años en Marbella. En aquella época, cuando el boom turístico todavía no habia estallado en la Costa del Sol, montó un discreto chiringuito en la playa en el que lo mismo se servía pescado fresco de la bahía que hamburguesas o sandwiches al gusto del cliente europeo que por aquel entonces frecuentaba la zona.

Mas tarde, en 1972, inaugura el Restaurante Santiago -que aún hoy sigue siendo toda una referencia- , por cuyas mesas han pasado lo más granado de la jet-set society internacional:  desde los Kennedy, pasando por Gunilla von Bismarck o el Conde Rudi, hasta Maria Callas o Aristóteles Onassis. Actualmente también regente el restaurante de cocina creatino Ruperto de Nola, la Ostrería y esta Taberna de corte clásico que hemos vuelto a visitar recientemente.

Todas las tapitas (desde 1.50 euros) que se exponen en la estrecha barra del local -ensaladilla rusa, mejillones con pipirrana, salpicón de pulpo, ensaladilla malagueña- mantienen la linea de calidad que Santiago impone en todos sus establecimientos y son ideales para acompañar una caña de cerveza bien servida o una copa de Jerez. Con las bebidas se sirven  unas excelentes aceitunas aliñadas , detalle de cortesía que ,desgraciadamente, se está perdiendo en la hostelería malagueña.

Tampoco defraudan las “Patatas bravas”, las “Croquetas de jamón”, la “Tortita de camarones” , los “Boquerones ” o el”Calamar frito” . Como oferta más contundente también destaca un buen jamón y una selección de embutidos ibéricos, o unas correctas “Albondigas en salsa”. Falla el pan y el servicio, que se ve superado en los dias  de más bullicio. Precios sorprendentemente contenidos.

Albóndigas en salsa de cerveza

Esta semana he preparado unas deliciosas albóndigas yya sabéis que existen un montón de recetas de este rico plato, pero esta es la mia.Hay un duro debate entre que clase de salsa  gusta más, con tomate o con salsa marrón como dice una amiga mía , así que si queréis dar vuestra opinión podéis dejarme un comment abajo.

La preparación de este manjar es un poco laboriosa pero merece  la pena!

Ingredientes

-250 gr de carne de cerdo picada

-250 gr de carne de ternera picada

-perejil picado

-1 diente de ajo picado

-1 huevo

-2 cucharadas de pan rallado (aproximadamente)

-1 cucharadita de curry

-sal y pimienta negra molida

-2 zanahorias peladas y picadas en cuadraditos

-1 nabo pelado y cortado en cuadraditos

-1 cebolla fresca picada

-1 hoja de laurel

-2 vasos de cerveza

-harina para las albóndigas

Elaboración

En  primer lugar tenemos que preparar la farsa (así se denomina a una masa de carne u otros elementos, con condimentos).En un bol ponemos las carnes picadas, las salpimentamos y añadimos el diente de ajo picadito ,el Curry ,el huevo  y el perejil . Mezclamos  muy bien y comprobamos la textura;  añadimos el pan rallado .A continuación hacemos unas bolitas con la masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva virgen extra, no hace falta que el aceite cubra entera la bolita, las doramos, escurrimos y reservamos.

En una olla a presión rehogamos el resto de verduras, con la hoja de laurel, cuando este pochado incorporamos las albóndigas la cerveza y dejamos que de un hervor,añdimos agua hasta cubrir el guiso, remover rectificar de sal y cerrar la olla .Dejamos cocinar durante unos 20 minutos.

Estas albóndigas resultan deliciosas acompañadas con patatas fritas o arroz cocido. La salsa está realmente buena.

Calle Casablanca 20. Torremolinos

Telf.: 952384069

Relación calidad-precio: satisfactoria. (30 euros)

La cocina de los paises del norte de Europa sigue siendo, a pesar del boom que está viviendo en los últimos años gracias a cocineros como el danés René Redzepi (Noma, mejor restaurante del mundo) o el sueco Magnus Ek (Oaxen), una gran desconocida fuera de sus fronteras. Gracias a la numerosa colonia de ciudadanos escandinavos que reside en la Costa del Sol, tenemos la ocasión de disfrutar de sus limitados pero excelentes productos en tiendas  y restaurantes especializados.

En una de las calles más concurridas del centro de Torremolinos se encuentra el restaurante El Sabor, regentado por una pareja de finlandeses que dirije este agradable local desde hace unos años. Su  amplia carta, una mezcla de platos típicamente escandinavos con otros de la cocina  internacional más clásica, ofece una oferta sobria y contundente.

Torrijas “myway”

La verdad es que la semana santa no me agrada demasiad , pero lo que si me gusta, y mucho,  son las TORRIJAS: esponjositas, dulces, aromáticas, huummm….dulce típico de estas fechas .

Tengo una receta de hace un montón de años de un compi de trabajo que en lugar de leche utilizaba nata para remojar el pan y tengo que decir  que la diferencia es notable.

Otro consejillo útil es dejar infusionando la nata  con la canela etc… durante 24 horas para que coja más sabor que también se nota bastante.

Referente al pan utilizado yo soy muy fan del pan de molde que venden especialmente para torrijas,  pero que cada cual utilice el que mas le guste.

Ingredientes

-16 rebanadas de pan de molde especial torrijas

-1 litro de nata para cocinar

-2 ramitas de canela

-1 cáscara de naraja(sin lo blanco)

-1 cáscara de limón(sin lo blanco)

-4 cucharadas soperas de azúcar

-1 vaina de vainilla

-1 cucharadita de nuez moscada molida

-mezcla de azúcar y canela para emborrizar la torrija

-1 huevo

-aceite de oliva virgen extra(una taza aproximadamente)

Elaboración

En un cazo  ponemos a calentar la nata con las cáscaras,las ramita de canela y la vaina de vainilla (abrirla a la mitad y sacar las semillitas negras con la ayuda de una puntilla) y las cucharadas de azúcar, dejamos que de un hervor, retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta el dia siguiente en el frigo.

Colamos la nata y disponemos esta en un recipiente ancho y bajo para sumergir el pan de molde, lo dejamos empapar bien pasamos por el huevo batido y freímos en el aceite que habremos puesto a calentar en una sartén, las doramos por cada lado y sacamos a un plato con papel absorbente.

Cuando estén templadas las pasamos por la mezcla de azúcar y canela molida en cantidad suficiente para que queden bien rebozaditas.

Y ya está, es muy fácil y solo requiere un poquito de previsión ¡todo el mundo a hacer  torrijas!

“Una habitación con vistas”

Fira de Barcelona. 26-29 marzo.

Entrada: 20 euros.

“Klas Lindberg, mejor cocinero sueco en 2011″

La Guía Gastronómica CDS ha estado  en Alimentaria, el  gran Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se clausura hoy en Barcelona. Durante cuatro agotadoras jornadas, hemos comprobado el crecimiento -¿desmesurado?- de una de las  grandes  citas gastronómicas que se celebran en España. En esta multitudinaria y un tanto conservadora edición, nos hemos fijado sobre todo en algunos stands y productos que, por diversos motivos, nos han llamado la atención.

“La Morena de Mexico”

México, país invitado
Una de las principales novedades que ha incorporado Alimentaria en 2012 es la creación de la distinción de “país invitado”,que esta vez  ha recaido en México.

La representación   del país americano, que cuenta con una de las gastronomías más interesantes del mundo, se ha limitado a los productos más tópicos, como los nachos, las salsas picantes de chile o el omnipresente tequila. Esperabamos productos  más exóticos y platos más elaborados. Una pequeña decepción.

“Burguer Viena suaaave”

Alimentaria 2012 ha dispuesto de los siguientes salones:
- Alimentación Ecológica, Salón de la alimentación ecológica
- Congelexpo, Salón de los productos congelados
- Expobebidas, Salón de las aguas, bebidas refrescantes, cervezas, mostos y
sidras
- Expoconser, Salón de las conservas y semiconservas
- Intercarn, Salón de los productos cárnicos y sus derivados
- Interlact, Salón de los productos lácteos y sus derivados
- Interpesca, Salón de los productos del mar, acuicultura y piscifactoría
- Intervin, Salón de los vinos y espirituosos
- Mundidulce, Salón de la dulcería, galletas y confitería
- Multiproducto, Salón de los productos alimentarios en general
- Olivaria, Salón del aceite de oliva y aceites vegetales
- Restaurama, Salón Internacional de la alimentación fuera del hogar
A estos 12 salones, concebidos a partir de una determinada familia de producto, hay
que añadir el Pabellón de las Autonomías –que reúne las participaciones de las
diferentes Comunidades Autónomas españolas- el Pabellón Internacional –donde se
agrupan parte de las empresas de origen internacional- y Premium, que por tercera
edición consecutiva congregará empresas especializadas en los productos gourmet y
gastronomía de alta gama.

“Salami vegetal Bio smile”

La empresa Bio Smile presentó una selección de embutidos vegetales sorprendentes, con un sabor y una textura casi idéntica a la de los productos elaborados con carne. Una alternativa perfecta para vegetrianos u otros consumidores preocupados por la salud y la linea.

“Mortadella gigante”

De bebidas, en las que ha habido una sobredosis de expositores de vinos, nos gustó el agua de origen magmático de Cabreiroá, de finas burbujas de gas carbónico natural; la fina gama de aguas minerales de la marca suiza Peridot; o la infalible cerveza alemana, representada esta vez por Zoller-Hof.

“La infalible cerveza alemana”

Para los restauradores que se quieran apuntar a la moda de los sushis sin tener demasiada idea de cocina nipona, se ha presentado una máquina específica de la marca Suzumo que convierte los ingredientes -arroz,algas,verduras,pescados- en rollitos en cuestión de segundos.

“La máquina de sushis”

De los demás paises presentes, Suecia se esforzó especialmente con una degustación de Elks ahumado y el show- cocking de Klas Lindberg, que preparó  in situ un salmón con creme-fraiche y vinagre escandinavo. Con Lindberg , un gran fan de nuestra cocina, intercambiamos opiniones sobre diversos restaurantes españoles -Tickets, Can Roca, Shunka, Arzak- y casi todos salieron bien parados.

“Salmón con creme-fraiche”

“Prensa invitada”

“Cocinero alemán”

“Las señoritas del whisky”

“Minimalismo oriental”

Thaitheparos Public Company Limited. Thailand.

www.gmsauce.com

En la última edición de Alimentaria nos llamó la atención esta salsa de tomate y chile de la firma tailandesa Thaitheparos Public Company Limited.  Con un  aspecto externo  exótico pero bastante similar al de los botes de ketchup occidentales, esta salsa picante no contiene colorantes , aditivos artificiales ni el odioso glumato monosódico, omnipresente en numerosas preparaciones de la cocina oriental.

No sorprende por su textura ni  por su aspecto, pero si por su  agradable sabor picante ( que está disponible en tres versiones: mild,hot o very hot)  y por su versatilidad. Merece la pena visitar la web de la empresa.

“La Niña con Lolo”

Atascaburras

Lo se, el nombre puede asustar pero no es más que una brandada de bacalao mas contundente. Es también conocido como ajoarriero y para mi es unos de los platos tradicionales mas deliciosos de la Mancha(donde nací)y espero que os guste tanto como a mi.

“Bacalao,ajo y guindilla”

Lleva bacalao,ajos y patata, aceite de oliva del mejor y para acompañar un  huevo frito y pan tostado, después podéis segar un campo de centeno sin pestañear.

Y de postre unas fresas con vinagre de manzana, muy fácil,  muy sano….deliciosas.

“Mortero”

Ingredientes

-5 patatas medianas

-5 dientes de ajos nacionales

-un vasito de aceite de oliva virgen extra

-un huevo por persona

-pan tostado (a gusto)

-pimentón de  la vera

- un lomito de bacalao

-1 guindilla

“Atascaburras con huevo”

Elaboración

En un cacito ponemos el aceite a calentar, sin que llegue a hervir, introducimos el bacalao y los dientes de ajo pelados y la guindilla, lo dejamos confitar durante media hora aproximadamente.

Por otro lado cocemos las patatas con piel cuando estén cocidas las pelamos ponemos en un bol y con un mortero lo hacemos puré no muy fino, añadimos ahora los ajos y el bacalao aplastar también, probamos de sal, tener en cuenta que aunque hayamos desalado el bacalao siempre aporta bastante sabor.

Para la presentación yo hago una montañita y lo espolvoreo con pimentón de la Vera y en el aceite de haber confitado los ajos y el bacalao frio los huevos (salen buenísimos).

Es también muy típico en lugar de huevo frito, poner huevo cocido . Las nueces  son otra opción muy apetecible.

Servir con pan tostado para untar y mojar y a disfrutar de este plato tradicional y contundente.

  Y de postre

“Las fresas”

Cortar unos fresones en láminas finitas, espolvorear con azúcar moreno y un chorrito de vinagre de manzana, dejarlo macerar unas horas. El resultado es espectacular, las fresas quedan muy sabrosas y el jugo del macerado es perfecto para acompañar con nata montada para los mas golosos.

Mercado Central Atarazanas, s.n.

Málaga.

Teléfono 952223591

Después de inaugurar hace justo un año  su primera  cafetería-pastelería en calle Maestranza, la empresa francesa  Galopain se expande por Málaga con un pequeño despacho de pan en el Mercado Central de Atarazanas. El éxito de este pequeño negocio familiar reside en la calidad de sus productos y en ese french-touch irresistible  que tanto gusta a gastronónomos y consumidores exigentes.

De su amplia oferta   destaca un espléndido Cruasán de mantequilla -0.90 euros- , la Baguette Parisien -0.80 euros- , la de Cereales  -1.30 euros- , la Chapata de Aceitunas -0.70 euros-, el Pan de Espiga -0.90 euros- , la Fougasse de Queso -0.90 euros- el Petit Pan -0.25 euros- o una deliciosa Mini-tarta de Manzana -1.50 euros-.

Además de su calidad , Galopain destaca por  unos  precios  realmente asequibles  si lo comparamos con otros  establecimientos similares de Madrid o Barcelona,  donde la elaboración del pan artesanal  ya se ha convertido en tendencia.

La Niña en USA

Arroz con mejillones y almejas USA

Mi receta  de esta semana es más bien un reto personal. Estoy pasando unas semanas en Pittsburgh en casa de Javier (amigo desde el parvulario) y Eddie, su pareja. Javi, que lleva tiempo sin pisar España,  quería que le hiciera un arrocito. Hasta ahí bien, pero resulta que por convicciones éticas y por salud, el señor ha decidido no comer ni carne ni pescado ni nada que tenga sistema nervioso central (gambas, langostinos etc..) así que por que le quiero mucho le prepare un arroz digamos marinero con mejillones y almejas americanas.

Mejillones vivos

Encontrar azafrán en Pittsburgh no fue difícil. Hay un mercado alucinante todos los sábados que se llama STRIP DISTRICT, con pescaderías, tiendas con especialidades italianas, mexicanas….de todo y del todo el mundo. El problema es el precio: el arroz calasparra 20 dólares el medio kilo, 5 hebras de azafrán casi 8 dólares, así que nos buscamos la vida con sustitutos buenos y baratos (que está la cosa muy mala.

Esta receta la podéis tomar como base para preparar el arroz que más os guste. Si yo conseguí un sabroso arroz sin carne, podréis hacer cualquier cosa.

Mejillones USA

INGREDIENTES

-1 kg de mejillones

-1/2 kg almejas

-1/2 cebolla en trocitos

-c/s aceite de oliva virgen extra

-1 pimiento rojo en trocito

-1 pimiento verde en trocitos

-1 tomate maduro rallado

-1 hoja de laurel

-2 dientes de ajo enteros

-3 tazas de arroz (bomba mucho mejor)

-un pellizquito de azafrán (nada de colorante naranja cheeto por favor)

-1 copa de vino blanco

-amor, cariño y sentido común

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es, en una olla con aproximadamente una cuarta de agua hirviendo, echar los mejillones, dejar que se abran, reservar todo el liquido que suelten, por un lado y por otro, sacamos los mejillones de la concha y reservamos.

Por otro lado en una paellera o sartén grande y plana, hacemos el sofrito. Primero ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos los dos dientes de ajo para aromatizar el aceite, añadir la cebolla, la hoja de laurel, luego los pimientos, rehogar muy bien, y cuando este pochado le ponemos el tomate.

Azafrán mejicano

Cuando se haya evaporado el agua le ponemos el vino, rehogamos otro poco . Es el momento de echar el arroz y el azafrán. A mí me gusta tostarlo un poco antes de utilizarlo para que libere todo su aroma….para mojarlo utilizaremos el fumet de los mejillones que reservamos anteriormente. Lo dejamos cocer todo junto y 5 minutos antes de que el arroz este añadimos las almejas enteras que habremos lavado previamente y los mejillones ya sin concha.

El arroz

Las almejas se abrirán y van a enriquecer el caldo por el líquido que contienen. Cuando el arroz este en su punto lo retiramos del fuego y dejamos reposar un rato.

Y es el momento de disfrutar de este arroz marinero delicioso y si es en buena compañía mucho mejor.

Carretería 69, Málaga.

Telf.: 952217966.

Relación calidad-precio:  notable. (20-30 euros).

Al año y medio de su apertura, Tapadaki se consolida como uno de los restaurantes más fiables del centro de Málaga. Su cambio de look, en el que destaca un interiorismo más cálido y una luz indirecta mucho más sutil, ha coincidido con el lanzamiento de la nueva carta a cargo de otro de los alumnos aventajados de La Consula, el reputado chef Jorge Manfredi (Hacienda Benazuza, Limonar 40, Asako, Montana).

En una linea continuista pero más cosmopolita, Manfredi sigue ofreciendo una variada serie de platos  contemporáneos  que destacan tanto por su impecable factura técnica como por su vistosa presentación. De la carta anterior aún encotramos algunas propuestas clásicas y agradables  que se pueden pedir como tapa, media ración o ración completa, como la “Ensaldilla de langostinos al estilo de mi madre” (7 euros), las “Croquetas de jamón” (10 euros) o la “Porra antequerana con raviolis rellenos de parmesano” (8 euos).

De la novedades de la carta destaca una original  “Ensalada de pollo al pad thai con cacahuetes caramelizados al curry y vinagreta de chili dulce” (10 euros), una jugosa “Vieira la plancha con aceite de chili y crema de manzana y apiorabe” (3.50 euros,tapa) o un sutil  “Tartar de pez mantequilla con mayonesa de wasabi” (12 euros) , pescado tan infravalorado en Europa como apreciado en Japón.

En una linea similar está el  “Serranito de pluma ibérica con aderezo de kimuchi” (4 euros,unidad), el  “Cordero estofado con kimuchi y su cous cous de verduritas” (2.80,tapa) o el “Nem de rabo de toro con espuma de patatas” (2.90 euros),   al que únicamente  le sobra el ya célebre aceite sintético de trufa. Los postres, como la “Mousse de galleta, chocolate y avellana” (5.50 euros), se mantienen en un discreto segundo plano.

Otros de los atractivos de Tapadaki es  su carta de vinos a precios contenidos,  su  servicio diligente y joven y, los jueves, una recomendable selección musical (light, eso si)  a cargo de Jesús Sánchez, uno de los socios del local y D.J. histórico de la ciudad.

“La Niña con Lolo”

LENTEJAS VEGGIE

Hace unos años este título me hubiera parecido un sacrilegio, porqué las lentejas son con CHORIZACO bueno, pero no, después de conocer otras culturas también un poco por salud, decidí experimentar con estas lentejas. El remate fue el post del blog de” El COMIDISTA” en una propuesta cerdo-free con espinacas frescas muy resultona.

“El tomate de La Niña”

He utilizado mezcla de especies para pinchitos morunos (lleva cúrcuma, orégano, pimentón, clavo, orégano y un largo etc…)Yo lo compré en Ceuta en una carnicería marroquí y la verdad es que es muy buena, la mezcla la hacía un señor muy mayor que daba gusto verlo manejar la palita cogiendo un poquito de aquí y de allá. Es algo fácil de encontrar en cualquier puesto de especias.

La elección de la lenteja es muy personal, a mi me gusta la pardina(o francesa) pequeñita, aunque una buena lenteja castellana tampoco desmerece. Yo siempre las pongo en remojo la noche de antes (tanto pardina como castellana).

“Cúrcuma”

INGREDIENTES

-250 gr de lentejas

-1 calabacín en cuadraditos

-1 berenjena en cuadraditos también

-1 puerro troceado

-300 ml de salsa de tomate (si es casera las lentejas te harán la ola)

-1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal

-1 cucharada de mix de especias para pinchitos morunos

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de cúrcuma (es un colorante natural, viene de una raíz) en Mercadona lo tienen

-(cualquier tipo de verdura que os guste, animaos y experimentar)

“Berenjena”

ELABORACIÓN

En una olla a presión (prefiero una cocción rápida para no maltratar mucho la verdura) ponemos el aceite a calentar, rehogamos el puerro, luego añadimos la berenjena y por último el calabacín; echamos sal a la verdura que la ayudará a pochar, poner el laurel, y la salsa de tomate. Es el momento de añadir las lentejas escurridas del agua del remojo, removemos y mojamos con agua o caldo de verdura(calcula en función de la evaporación)añadir el mix de especias y la cúrcuma, tapar la olla y dejar cocer unos 25 minutos(cada uno conoce su olla a presión así tomaos el tiempo como algo aproximado).

“Lenteja Pardina”

Cuando haya transcurrido el tiempo, abrir la olla, rectificar de sal y ver el resultado tan magnífico que habéis conseguido con vuestras manitas.

Espero que os gusten tanto como a mí, aunque no he renunciado al chorizo me parece una opción muy original de cocinar lentejas.

Es muy fácil. A por todas!

“Plato de lentejas”

Bodegas Campo de Borja

Precio: 1.99 (Mercadona)

Elaborado con un 60% de la variedad Garnacha y un 40% de Tempranillo, Borsao Barrica es probablemente el mejor vino tinto Low-cost que se puede encontrar en los supermercados de España.

De color picota brillante de capa media, este vino generoso en fruta roja fresca y cuerpo equilibrado se deja beber con facilidad. Por  su irresistible precio -1.99 euros en la cadena de supermercados Mercadona- es ideal para acompañar  comidas informales o cotidianas, ya que va bien con pastas, carnes blancas, verduras en salsa y quesos no demasiado curados.

Además de este tinto sin pretensiones, las Bodegas Borsao, que se acogen al reglamento de la D.O. Campo de Borja, disponen también de un interesante catálogo de crianzas, blancos con barrica y rosados jóvenes.

La Niña y su limonero

TORTA DE ACEITE Y ANÍS

Una de las cosas que más me gustan del mundo son todas estas tortas y bizcochos de aceite que son  típicas  de toda España, pero  que  están especialmente  buenas en la comarca malagueña de la Axarquia .

La receta que os presento a continuación es muy sencilla, y no os asustéis por la larga lista de ingredientes, ya que casi todos los tenemos en casa.

Las podéis hacer individuales o como yo, en dos moldes, uno redondo y otro cuadrado llenándolos muy poco. Luego los desmoldé y corté en cuadrados para  porciones  individuales.

Yo tengo un precioso limonero en mi patio,y el aroma de la cáscara de estos limones no tiene nada que ver con los limoplastics que nos venden a precio sangre de unicornio en el super,asi que si, teneis algún amigo o vecino, pedir o saltar la tapia para haceros con un limón que huela y sepa a limón,esto os asegurará una buena parte del éxito.

Mi limonero

No lo penséis más, y animaros a hacer estas tortas de aceite.

La masa

INGREDIENTES

-1 taza de aceite de oliva virgen extra.

-2 huevos

-1 taza de azúcar moreno

-3 tazas de harina

-2 cucharaditas de levadura (royal)

-1 taza de leche (si es entera mejor)

-1 cucharada de ajonjolí (sésamo)

-1 cucharada de matalahúva (anís)

-1 cáscara de limón

-1 taza de almendras picadas gruesas

-1 cucharada de canela

Los ingredientes

ELABORACIÓN

Freír la cáscara de limón junto a la matalahúva en la taza de aceite, cuando empiece a humear lo retiramos de fuego y dejamos enfriar. Cuando el aceite de oliva, este frio lo colamos y ponemos en el bol, añadimos  los huevos, la leche, la canela, las almendras y batimos para que los ingredientes se integren bien. A mí personalmente me gusta añadirle otra cucharada de matalahúva previamente machada en el mortero, para que libere todo su aroma.

Es el momento de incorporar la harina y la levadura pasados por el tamiz, volvemos a batir muy bien y reservamos.

Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo sin ventilador.

Si vas a utilizar molde debes engrasarlo y espolvorear con el ajonjolí y un poco de azúcar moreno, rellénalo hasta la mitad.

Si vas a hacer tortitas individuales pon un papel de pastelería en la bandeja de horno y con una cuchara vas echando pegotes redondos. Puedes poner una almendra entera encima (tipo torta de Algarrobo).

Deben estar en el horno media hora aproximadamente . De todos modos es bueno controlarlo por que cada horno es un mundo.

Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en raciones.

La Torta

Ya solo queda disfrutar de este dulce para merendar o desayunar: está buenísimo.

La Guía Gastronómica CDS cuenta desde hoy con una nueva sección de recetas elaboradas y fotografiadas por la chef  viajera Maria Panadero. Nuestra joven colaboradora  -a partir de ahora “La Niña“- se formó en la Escuela de hosteleria de La Consula, una de las más prestigiosas del país, y ha trabajado en restaurantes de Montpellier (Le Sanglier), Los Angeles (Next Door Tapas Lounge), Mijas (Fransana) o Benalmadena (Airen).

“La Niña” dedicará a partir de ahora todos sus esfuerzos  a la Guía Gastronómica CDS, cuyos lectores tendrán el placer de disfrutar semanalmente de una receta inspirada en el amplio recetario andaluz y español con un toque contemporáneo y cosmopolita. Desde  estas lineas le damos la bievenida a “La Niña” con un guiso típico de la costa de Cádiz, el Rasacio -o Cabracho- con patatas.

RASCACIO CON PATATAS  EN “COLORAO”

Foto 1 (“Mi víctima y sus amigos”)

El rascacio, también conocido como Cabracho, es un pescado de roca , de carne prieta y suculenta. En Tarifa se le conoce como “pollo” o “pollico”, asi me lo hicieron saber en el puesto del mercado donde compré  mi víctima, que me miró con esos ojillos brillantes: así que no tuve más remedio que llevarmelo a casa.

Lo más común es hacer pastel de Cabracho, pero con este frio polar y aprovechando una cajita de azafrán que me regalaron hace poco,  decidí hacer  este pescadito con unas buenas patatas y un caldo calentito.

Foto 2 (“Cabracho descuartizado”)

INGREDIENTES

-       1 cebolla

-       2 tomates maduros

-       1 rascacio de 700 gr aprox

-       1 puñadito de almendras

-       10 hebras de azafrán (también se puede usar colorante,pero no está tan bueno)

-       1 rebanada de pan duro de pueblo

-       3 dientes de ajo

-       1 hoja de laurel

-       2 patatas grandes

-       2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-       1 copa de vino blanco

-       sal

-       pimienta blanca

Foto 3 (“El majao”)

ELABORACIÓN

En una olla ponemos el aceite , lo calentamos y freímos el pan, los ajos pelados y las almendras. Cuando este todo doradito lo sacamos a un plato y reservamos. Lo ponemos todo en un mortero con una pizca de sal y el azafrán  y machacamos muy bien. Si quedan algunos  trocitos, no pasa nada.

En la misma olla rehogamos la cebolla, y cuando este pochada le añadimos el tomate sin piel cortado en trocitos y la hoja de laurel. Cuando el agua del tomate se evapore, ponemos el pescado, salpimentado, en trozos regulares  y añadimos  la copita de vino blanco.

Es el momento de añadir la patata en trozos no muy grandes. Podemos mojarlo con agua o un fumet (caldo de pescado) y cuando empiece a hervir le añadimos el “majaó”  y dejamos cocer hasta que este bien hecha la patata.

Foto 4 (“El resultado”)

El resultado es un delicioso guiso marinero muy reconfortante y nutritivo.  El cabracho tiene una textura ideal para este tipo de elaboraciones.

Mercado Atarazanas s.n. Málaga.

Telf.: 952 213 129

Pescados Belman, que ocupa uno de los puestos más visitados del  reformado Mercado Central de Málaga, siempre ha destacado por la frescura y calidad de sus productos. Su oferta es tan reducida como acertada. En verano, ofrece el mejor atún del Estrecho de Gibraltar de Málaga, y durante los restantes meses del año dispone de un Pez Espada del Mediterráneo impecable y una pequeña selección de otros productos marinos que tampoco defruadan.

El último descubrimiento de la Guía Gastronómica CDS en este puesto del Mercado de Atarazanas ha sido un estupendo salmón salvaje de Noruega. Su carne resulta menos grasienta  y mucho mas delicada que el salmón habitual de piscifactoría. El   precio de este recomendable y saludable producto (rico en grasas Omega 3) es de 17 euros el kilogramo, una cifra bastante razonable.

Baluard 38-40 bajo,Barceloneta

Telf.: 932 211 208

Para muchos aficionados y críticos gastronómicos, Baluard es el mejor obrador de Barcelona. Sus panes artesanales ,que salen a diario de sus hornos de leña del barrio de la Barceloneta, están elaborados con ingredientes naturales de primera calidad a los que no se le añaden ningún tipo de aditivos o conservantes artificiales: es decir, harina, agua, sal y levadura natural.

De su amplio surtido destacan sus panes biológicos,  la Baguet, de fermentación larga y textura contundente, el tradicional Barceloneta, ligero y duradero, o un magnífico cruasan de mantequilla que está entre los mejores de España. Baluard abastece además a numerosos restaurantes y establecimientos de la ciudad, como La Perla de Oro (Unió 34), una recomendable tienda de delicatessen donde también se puede desayunar o comer algo a cualquier hora del día.

C. Abadessa de Olzet,26. Barcelona.

Telf.: 932803754

Relación calidad-precio: coherente (35-45 euros).

Situado en pleno barrio de Pedralbes, en la zona alta de la ciudad, el restaurante El Jardi de l´ Abadessa es  una de las terrazas más agradables de Barcelona.  En su amplía  y cuidadada terraza acristalada, rodeada de zonas verdes y edificaciones señoriales, se ofrece  una carta sobria de influencia mediterránea en la que se pueden encontrar platos clásicos internacionales y otros de corte más actual.

Para comenzar, está bien una crujiente “Ensalada de alcachofas, pistachos y virutas de foie” (13 euros) ; o unos “Rollitos de verduras con soja” agradables y nada aceitosos (8.50 euros). No emociona, por el contrario, el “Brie rebozado con mermelada de frambuesas” (8.50 euros) , propuesta algo trasnochada.

Es delicado el “Steak Tartar” (19 euros) , plato ideal  para compartir que llega a la mesa en su justo punto de aliño;  y notable  el “Tataki de atún con ensalada japonesa y sésamo” (19.50 euros), combinación acertada; tampoco defrauda un generoso “Solomillo de ternera” (22 euros), que se acompaña de un académico gratín de patatas.

De los postres, donde el chocolate es el gran protagonista, la Guía Gastronómica CDS pudo degustar un clásico y correcto “Coulant de chocolate con helado de nata” (6.50 euros). En la carta de vinos, no demasiado extensa pero bien seleccionada, se ofrecen referencias de distintas D.O. españolas a precios contenidos, y  el servicio, bastante juvenil y desenfadado, cumple con su función.