BIOGOLDEN SOLUTIONS

Plaza San Pedro, 3, 4º1, Almeria

Precios: 2.90-6.75 euros.

http://www.vitasnacks.es

La sociedad Biogolden Solutions, ubicada en Almeria, acaba de presentar sus  innovadores productos en Málaga. La Guía Gastronomica CDS ha sido testigo directo de una degustación de cuatro de los productos que comercializa esta joven empresa andaluza bajo el nombre de Vita Snacks: aperitivos de tomate,cebolla,pimiento y manzana.

Estos cortes de frutas y verduras ligeros y crujientos han sido desarrollados bajo una técnica de texturización exclusiva en la que no se utilizan grasas, conservantes,colorantes u cualquier otro aditivo. De esta manera se consigue un producto natural, antioxidante,sano, ecológico,bajo en calorias y atractivo que se puede utilizar como aperitivo, acompañando un entrante o como guarnición de otros platos. Grandes chefs como Cecilia Jimenez o Quique Dacosta ya los han utilizado en sus creaciones.

Vita Snack seguirá comercializando  progresivamente otros productos en la misma linea, como ya nos ha adelantado su jefe de ventas Alfredo Magliola: aperitivos de zanahoria,boniato,calabaza,piña,melocotón… Los esperamos impacientemente.

Gran Via,12.

Telf: 915213198

Precio medio: 15 euros.

Relación calidad-precio: buena.

La Gran Vía , que el año pasado celebró por todo lo alto sus 100 años de existencia , sigue siendo una referencia del Madrid moderno y canalla, aunque nunca habia destacado  como punto de encuentro gastronómico.

El   joven cocinero Alvaro Carpio- junto a dos amigos mas-  quiere demostrar que en una de las artérias  más contaminadas y saturadas de la ciudad también se puede comer bien.  Y Con  El Mercado de la Reina, un restaurante-bar desenfadado y actual donde se puede tapear en la barra, almorzar o cenar en el salón de fondo o tomar una copa en el elegante Gin-Club, parece haber conseguido su propósito.

La Guía Gastronómica CDS  pudo comprobar la calidad de la cocina de Carpio y su equipo a base de una selección de tapas y raciones clásicas  debidamente actualizadas: Como un delicado “Salmorejo”, un “Jamón de bellota Guijuelo” de verdad , unas  correctas “Croquetas de jamón” , una buena – aunque algo saturada de mayonesa-  “Ensaladilla rusa”  y unos espléndidos “Espárragos verdes a la plancha”.

La casa también ofrece una corta pero interesante selección de vinos por copa y una cerveza de caña bien tirada. Precios bastante ajustados.

MAMA FRAMBOISE

FERNANDO VI,23.

Tlf: 913914364

Mama Framboise, una boulanguerie de inspiración francesa, también se ha convertido rápidamente en uno de los sitios mas in de Madrid para desayunar o merendar. En su variada selección de pasteles y dulces artesanales , en la que destaca su ya célebre “Mini tartaleta de frambuesas” y un magnífico “Cruasan” de mantequilla, se utilizan ingredientes   naturales de calidad. Buena oferta de panes,  barras  de tipo”Flit” y sandwiches frescos.

LE PAIN QUOTIDIEN

Fuencarral,95

TELF. : 91 435 4358

Le Pain Quotidien es otra panaderia-pasteleria de origen centroeuropeo que cuenta con más de 140 sucursales repartidas por el mundo. En Madrid, donde además de este despacho que hace esquina con Gran Vía dispone de otro establecimiento en Serrano, sigue elaborando el pan  a mano con los mismos ingredintes que en el resto de sus sucursales: harina orgánica, sal y agua. El pan de Espelta, elaborado con masa madre, es uno de los más recomendables.

MADRID FUSION 2012

Palacio de Congresos Municipal de Madrid

24,25 y 26 de enero de 21012

Precio entrada: 400 euros

“Stand de Corea”

Bajo el lema “Las puertas del futuro/generaciones de talentos”, Madrid Fusión  ha clausurado hoy su décima edición con Corea -cuna del nutritivo Kimchi- como país  invitado de excepción.

Está  intensa edición que ha durado tres agotadores  dias,  ha vuelto a convertir a Madrid en un inmenso escaparate internacional  de las últimas tendencias y técnicas gastronómicas . Presidido como siempre por el escritor y crítico  gastronómico José Carlos Capel (El País), M.F.  se ha centrado este año en las nuevas lineas de negocios de bajo coste y en las posibilidades que ofrecen los productos autóctonos de la tierra.

“Maestro coreano”

La Guía Gastronómica de la Costa del Sol ha sido testigo directo de una  edición continuista en la que de nuevo se ha citado lo más granado del microcosmos gastronómico nacional y parte del extranjero: chefs mediáticos,blogeros incombustibles, críticos serios, actores golosos,presentadores televisivos y fans incondicionales que no han querido perderse la cita del año. Y la X edición de M.F.  no ha defraudado – pese a algunos altibajos  lógicos y cierta sensación de desgaste- a sus numerosos incondicionales.

“El milagroso y galáctico Kimchi”

MARTES 24 DE ENERO

Uno de los actos más destacados del día, “El proceso de creación de un plato”, estuvo a cargo de prestigiosos cocineros como Sergi Arola,Jordi Roca, Paco Roncero,Dani Garcia  y de la reina del catering Samantha Vallejo-Nájera, que, como siempre, no dejó indiferente a nadie.

“Tapa con caña”

El omnipresente Angel León (Restaurante Aponiente, Cádiz. 1 estrella Michelin), no paró de hablar del poder de los productos del mar, y en especial de las algas -una de sus obsesiones-, que ocupan buena parte de sus originales propuestas: embutidos sin carne, especies marinas curadas en el fondo del mar, croquetas con plactón…

“Tapa a concurso”

También se celebró  un homenaje  más al maestro  Martín Berasategui a cargo de algunos de sus alumnos más aventajados: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle o Pepe Rodriguez Rey.

“Nishihara en acción”

Algunos de los secretos de las últimas técnicas de  cocina fueron  desveladas por Elena Arzak (Liofilizados),Sergio y Javier Torres (Gastrovac), Joan Roca (Rotovapor) y DaniGarcia (Nitrógeno líquido). Técnicas que, en su mayoria, ya habian sido presentadas en otros congresos, pero que de nuevo sorprendieron al numeroso público presente.

“Corazón de Elks de Magnus Ek”

De los representantes internacionales, destacamos la demo “El potencial de la cocina japonesa” del chef nipón Seiji Yamamoto (Restaurante Ryu Gin en Tokio) y la presencia del cocinero portugués formado en California Nuno Mendes (Reataurante Viajante, Londres) , que comentó la moda de los restaurantes  efímeros o  “Pop-up” .

“Cucurucho vegetal de Sagartoki”

MIERCOLES 25 DE ENERO

Dentro del apartado “Dulce fusion”,  intervenieron los pasteleros Ricardo Martinez  (“Revolución en el mundo de los Macarons o “Macaronsmania”)   y Alejandro Montes (“Los colores de la pasteleria”).

La superestrella Heston Blumenthal, -cuyo restaurante cercano a Londres The fat duck siempre ocupa los primeros puestos de las listas de los mejores establecimientos del mundo- fue el gran protagonista de “Los diálogos” de M.F.

“Propuesta Shojin de Masato Nishihara”

Por otra parte, el maestro japonésMasato Nishihara expuso su visión mística  y algo teatral de la cocina Shojin;  el sueco Magnus Ek (Restaurante Oaxen, Suecia) nos mostró  algunos de los  platos, muy en la onda  del  neo-naturalismo  escandivavo, de su recientemente clausurado restaurante Oaxen. También anunció, entre constantes alusiones a las virtudes del entorno y el respeto al medio ambiente  de los chefs suecos, la apertura de su nuevo retaurante en unos antiguos astilleros de Estocomo en 2014.  Y el norteamericano Daniel Patterson  ofreció su peculiar versión  del  “Minimalismo californiano” en una demostración didáctica en la que destacó las variadas influencias culturales y gastronómicas de esta atractiva región de los Estados Unidos.

“Postre de Daniel Patterson”

JUEVES 26 DE ENERO

En el final de fiesta han intervenido, entre otros, Rasmus Kofoed -ganador del prestigioso concurso “Bocouse d´Or”- , Sang Hoon Degeimbre, que ha explicado el proceso de fermentación del Kimchi, el barman español Javier de las Muelas -cuya coctelería improvisada en la primera planta del Palacio de Congresos ha causado furor- o Andoni Luís Aduriz y su “Naturaleza contemporánea”.

“Francisco Flores,mejor tapa de M.F.,con Dani Garcia y Paco Roncero”

PREMIO A LA TAPA DE DISEÑO

Por otra parte, el  cocinero  Francisco Flores  (Bodega  el Tostón,Fuengirola) ha obtenido el Premio a la mejor tapa de diseño Madrid Fusión 2012  con “Nuestra versión del gazpachuelo”, plato emblemático de la cocina malagueña. La Guia Gastronómica de la Costa del Sol felicita desde estas lineas al ganador.

C. Strachan,3. Málaga.

Telf.: 952223364.

Relación calidad-precio: razonable (35-40 euros).

Desde el pasado mes de septiembre, el bullicioso centro de Málaga cuenta con un nuevo restaurante italiano  que pretende desmarcarse de las típicas pizzerias de calidad media que abundan en la ciudad. Para demostrarlo,  los responsables del establecimiento -que también gestionan el grupo Gorki- han apostado por la denominación Osteria,  es decir, locales desenfadados que  sirven una comida sencilla de calidad a precios moderados: una especie de bistrot frances pero a la italiana.

Bajo esta premisa, el chef  Marcelo Drovandi -que cuenta con una amplia trayectoria profesional en restaurantes de nivel como El Bulli, Celler de San Roca, Mugaritz o Tragabuches- ha confeccionado una carta bastante clásica y refinada en la que predominan recetas más o menos actualizadas de platos tradicionales transalpinos con algún que otro toque internacional.

Lo primero que llama la atención en Pastrani, aparte de una decoración elegante aunque un poco recargada,  es la  generosa cesta de pan de diferntes variedades -blanco,integral,de pasas- que  la casa ofrece  junto a un buen paté de caza. Detalle de calidad que se mantiene en muchos platos de su amplia carta. Esta bien  la “Mortadela de Bolonia con frutos secos y rucula” , agradan las “Alcachofas con foie y huevo trufado” y cumple sin más el  “Carpaccio de ternera” .

De la amplia sección de pasta,  fresca o de semola de trigo, es recomendable el “Sorrentini con espinacas y ricota” o el “Gnochi a la romana” y sugerente el “Tiaglatelle con fungi y huevo trufado”, que , aunque algo pasado de cocción, destaca por la excelente calidad de los hongos -de Ronda-  empleados en su elaboración.

Como propuestas más contundentes se puede optar por un recuperado “Solomillo Rosini ” -si,aquel plato que hasta hace 20 años no podia faltar en ningún restaurante de alta cocina- con el omnipresente foie como protagonista, o por una “Tagliata de buey” -o vaca vieja?- acompañada de una guarinición de gnochis artesanales.

De los postres solo tuvimos la oportunidad de degustar un discreto “Milhojas con crema de avellanas”. La carta de vinos, que incluye una pequeña selección de vinos italianos, es breve, y el servcio, una acertada mezcla entre veterania y juventud, es  académico pero agradable. Los precios, algo elevados.

C. Zaragoza 20. Sevilla.

Telf.: 954502721

Relación calidad-precio: correcta. (15-20 euros).

En una visita express a la ciudad de Sevilla, la Guía Gastronómica de la Costa del Sol estuvo de visita en la Taberna del Alabardero, una de las escuelas de hosteleria más conocidas y reconocidas del país. Fundada por el padre Lezama hace ya más de 40 años, cuando el prestigioso religioso y gastrónomo reclutaba a jóvenes marginales para ofrecerles una  formación  profesional y un sueldo digno  en su  restaurante-escuela, Taberna del Alabardero es hoy en día una solida marca establecida en ciudades como Madrid, Marbella o Washington.

El restaurante, que está ubicado en un  bello palacete histórico del centro de Sevilla, ofrece diferentes opciones gastronómicas, desde una carta de restaurante más elaborada, pasando por tapas y raciones en un ambiente más informal, hasta llegar a un menú-bistrot  ligero y funcional. Nosotros optamos por esta última opción, que está disponible a un precio de 12.90 euros de lunes a viernes y de 17.50 euros los fines de semana y festivos, bebidas aparte.

Está bien el ” Queso de cabra a la plancha con ensalada de temporada y vinagreta de frutos secos” o una delicada “Tartaleta de verduras con mouselina de queso”; y decepciona , en cambio, un insípido  y algo pasado de cocción plato de  “Papardelle con gambas y mejillones”.

Es discreto el ” Lomo de atún con cebollas estofado”, no está mal el “Salmón a la plancha con verduritas en tempura” y agradan las “Migas de toro con crema de apio y regañás de frutos secos”.

Lo mejor del menú, sin duda, llega con los postres. Como una notable “Copa de compota de manzana con espumoso de café” o una refrescante “Tartaleta de hojaldre y crema con frutas de temporada”.

Aprueba el servicio -aun en formación-, es mediocre el pan e interesante la selección de vinos por copas.

LA SOCIETE PASTISSERIE-BOULANGERIE

C. Zaragoza,34. Sevilla

Telf.: 955515552

Relación calidad-precio: excelente.

A unos pasos de la Taberna del Alabardero nos tompamos por  casualidad con una panaderia francesa de estética contemporánea que nos llamó poderosamente la atención. Y es que entrar el La Societé fue todo un acierto. En su blanca y pulcra barra se exponen todo tipo de panes -integral,de centeno, flit, negro- artesanales, además de una  atractiva selección de dulces,  mermeladas y el, últimamente,  inevitable cupcake . Y lo mejor, un maravilloso croisant de mantequilla crujiente y liviano. Calidad excelente, precios mas que moderados.

Marina Nacional,26. Fuengirola.

Telf.: 952472606.

Relación calidad-precio: coherente (40 euros).

Después de un intenso mes de diciembre , la Guia Gastronómica de la Costa del Sol vuelve a vistitar uno de los pocos  restaurantes clásicos con encanto que, contra viento y marea, resisten aún en la provincia de Málaga.                                                                                                                                                                                                       En Old Swiss House, fundado en 1981 por el maitre Mateo Gutiérrez y la cocinera suiza Isabella Blättler, se sigue practicando una cocina  vintage de escuela  que,  a pesar de ser reinterpretada con éxito en algunos establecimientos  de  Madrid o Barcelona (Emma Café), está en peligro de extinción.

La carta que propone la chef Blättler, cuya formación hostelera se inició en el pequeño pais de los Alpes antes de aterrizar en la Costa del Sol, se parece mucho a aquella alta cocina que causaba furor  en medio mundo en la década de los 70 y 80: Coctel de gambas, Melon con jamón, Chateaubriand, Solomillo Stroganof… Platos internacionales elaborados o termiados delante del cliente donde prevalece ante todo la calidad de una materia prima cuidadosamente seleccionada. Y, por supuesto, tambien destacan  algunas especialidades suizas tradicionales como la Raclette,  la Fondue o el Rösti, una agradable  tortita de patatas cocinada en sartén.

Para empezar, es reconfortante la “Ensalada mixta”  (6.50 euros),  una mezcla de verduras aliñadas por separado -zanahorias,patatas, remolacha,lechuga verde- con un agradable toque agridulce; está bien la “Raclette” (5.50 euros), acompañada de patatas, cebollitas y pepinillos encurtidos; y tampoco defruadan  las “Espinacas gratinadas” (5.95 euros).

Del apartado carnívoro destaca un académico “Wienerschnitzel” -filete de ternera empanado típico de los paises germánicos- (12.50 euros) o un delicadisimo “Steak tartar” (19.50 euros), aliñado con maestría por Gutiérrez a la vista del comensal. Como acompañamiento, nada mejor que el  ya mencionado “Rösti” (3.50 euros).

Como postre  es recomendable un goloso “Crepe Suzette” (5.50 euros) flambeado con Grand Marnier. La carta de vinos, protagonizada por riberas y riojas de corte clásico, está algo subida de precio, y el servicio, muy profesional, aprueba con nota.

Precio: 3.99 euros (cristal de 340 grs.).

Relación calidad-precio: estupenda.

Disponible temporalmente en Lidl.

Los Esparragos blancos Deluxe -marca con la que Lidl comercializa en fechas señaladas sus productos más exclusivos-  con D.O. Navarra se presentan en un impecable envase de cristal a través del cual se observa perfectamente la calidad del producto. Se trata de un espárrago de considerable calibre, de delicada yema amarilla y un tronco consistente pero nada fibroso. Ideal para servir a temperatura ambiente con un toque de mayonesa casera o para saltear en la sarten con mantequilla de hierbas.

Soup Kultur. Vinetastrasse,50.

Sarah Wiener, Das Speisezimmer. Chausseestraße.

The Weinmeister hotel. Weinmeisterstrasse,2.

Kaffeemitte. Weinmeistrestrasse, 9 a.

La Guia Gastronómica de la Costa del Sol vuelve una vez a más a uno de sus destinos favoritos, la siempre excitante ciudad de Berlin.  Después de recuperar el estatus  como capital oficial de la  Alemania reunificada en 1990,  su crecimiento ha sido imparable, convertiendose  velozmente en una de las metropolis más atractivas y visitadas del mundo.

Su oferta gastronómica , asequible y variada, es enorme. Para empezar una larga jornada de shopping y visitas, recomendamos los contundentes desayunos que se ofrecen en numerosos establecimientos de Mitte, Kreuzberg, Neukölln u otros distritos: platos combinados, como el de queso con lechuga, huevo, duro, frutas y panes variados; el típico desayuno inglés con huevos o beans; o un simple desayuno continental a base de pan , mantequilla y mermelada . Precios amables (4-7 euros), horarios flexibles (de 8 a 12). Para el capuccino, Kaffeemitte, que también ofrece pasteles alemanes tradicionales.

Para combatir las bajas temperaturas que se registran en diciembre (una de media de 4 grados C.) , es ideal la opción de  Soup Kultur, un pequeño y coqueto local en pleno Mitte que ofrece una selección diaria de 5 sopas calientes -de patatas con salchicha, de gulash, de brocolí, 3.50 euros)- y una pequeña selección de platos principales como el Chile con carne o el Curry de pollo (de4 a 6 euros). No se  sirve alcohol, pero si unos recomendables  zumos de frutas frescos (2 euros).

La estrella televisiva Sarah Wiener -cuyos viajes gastronómicos por Francia han sido emitidos por Canal Plus España- cuenta con varios restaurantes en Berlin. En Das Speisezimmer, un amplio local situado en el patio de una antigua antigua fábrica de locomotoras,  ofrece una cocina alemana clásica debidamente actualizada en la se encuentran platos como el “Wienerschnitzel” -filete empanado-  o los  “Berliner Klopse” -albondigas de carne- , quesos ecológicos, ensaladas vegetarianas o cuidados postres.

Los precios al mediodia rondan los 25 euros, mientras que por la noche el menú se vuelve algo más sofisticado (30-40 euros). Interesante carta de vinos alemanes y cervezas artesanales.  Servicio profesional y un tanto distante. Sobre todo los fines de semana, conviene reservar mesa.

Como alojamiento ideal en Mitte recomendamos The Weinmeister Hotel (90-100 euros, habitación doble), un espacio cool y confortable patrocinado por el grupo británico pop The Hurts.

Y como colofon a la eterna fiesta berlinesa, actuación de Junior Boys en Berghain y concierto histórico en Admiralpalast  -y exposición de portadas de revistas y discos- del eterno  Bryan Ferry, que sigue demostrando en su gira Olympia un envidiable estado de forma.

Catering para pequeños eventos en la Costa del Sol

Web: www.lufitacatering.com

Telf.: 653796799

C. Strachan, 11.

Telf.: 951500022

Relación calidad-precio: satisfactoria. (20-25 euros).

El cada vez más animado centro de Málaga, que registra el mayor número de establecimientos hosteleros de su historia, parece vivir  al margen de una crisis que castiga con dureza a otras zonas de la provincia. El último en desembarcar, y  en plena calle Strachan, ha sido Alumbre, restaurante proyectado por el grupo empresarial Hemera Catering y Logística y asesorado por el prestigioso cocinero Richard Alcayde (Med, Torremolinos).

El local, amplio y moderno, cuenta con un cuidado interiorismo y una cocina acristalada ,a la vista del comensal, de donde salen tapas y raciones inspiradas en la cocina andaluza tradicional con algún que otro toque internacional más o menos atrevido. La lógica falta de rodaje -el establecimiento abrió sus puertas a finales de julio- se nota más en el servicio, un tanto desbordado por los acontecimientos, que en la carta.

Para empezar, son excelentes las  “Setas de Ronda a la plancha” (12 euros), cuyas piezas más grandes se exponen en la barra del local; es agradable la “Ensaladilla rusa con gambas de Málaga” (9 euros) y la “Tortilla de Camarones” ( 2 euros,pieza). Decepcionan, por el contrario, la “Porra con jamón y huevo de codorniz al Oloroso” (3.50 euros), demasiado triturada en la Thermomix, las “Croquetas de jamón” ( 9 euros), perjudicas por el protagonismo excesivo de la bechamel,  y las “Verduras  Thai con gambas ” (7 euros),  propuesta más que discreta.

El nivel vuelve a subir considerablemente con la “Fritura de Corvina al limón con salsa tártara” (10 euros), bien ejecutada, los “Rollitos crujientes  rellenos de gambas al ajillo” (6 euros) y el “San Alumbre” (11 euros),  version refinada del  “Flamenquín” (rollo de carne empanado) que se elabora a base de secreto ibérico, queso de cabra y pimientos del padrón.

La carta de vinos, en la que destacan algunas referencias locales y sorprende gratamente el rosado con D.O. Ribera del Duero del actor Antonio Banderas , “Anta” (17 euros), es corta aunque más que suficiente para una cena informal a base de tapas y raciones. El pan artesano, que se sirve en una divertida mini-sartén, es de calidad y los postres , bastante clásicos, aprueban.

Francisco Cossío 10

Parque del Oeste, Málaga.

Telf. : 620977733

Relación calidad-precio: Imbatible. (15 euros).

Después de un intenso mes de traslados y reformas, Rocio Tapas y Sushí se ha mudado al número 10 de la calle Francisco Cossío, muy cerca de su antigua ubicación en la Avenida de los Guindos. El nuevo local, que abrió sus puertas el pasado 20 de octubre, se encuentra en uno de los laterales del Parque del Oeste y es mucho más amplio -y también más  ruidoso- que el antiguo , aunque mantiene la misma estética espartana.

A pesar de esta ampliación, el Sushí más famoso de Málaga sigue registrando llenos a diario, y es casi misión imposible  encontrar una mesa por las noches.

En la carta, que apenas ha cambiado, seguimos encontrando las especialidades japonesas del veterano maestro Kikuchi  y, en menor medida, la reinterpretación de la cocina española en miniatura que ofrece el chef Juan Bautista.

Nos siguen pareciendo geniales, por el tamaño mini y el concepto, la “Ensalada de germinados, feta,tomatitos y aceitunas” (2.50 euros) y el “Rollito de langostino y albahaca con guacamole” (2.50 euros) ; agradables la “Flor de huevo con Shitake y pure de patatas” (3.50 euros) y la “Empanadilla de Rabo de Toro con Mojo Picon” (2.50 euros); y acertada la “Hamburguesita de pato, cebolla al Oporto y mostaza de hierbas” (3 euros).

Desmerecen, por el contrario, un vulgar y aceitoso “Pan de gambas” y una anodina tapa de “Tempura” que se ofrecen gratuitamente con la bebida.

El nivel vuelve a subir con el “Nigiri Sushi Moriawase” (15 euros, 8 piezas), estupenda selección de sushis  clásicos  (anguila, huevas, pez mantequilla, caballa…) donde el gran chef japonés -maestro de Ricardo Sanz (Kabuki Wellington) y cocinero de la casa imperial de Japón-  vuelve a demostrar toda su sabiduria y criterio.

El servicio, voluntarioso aunque algo descoordinado, hace lo que puede ante la constante avalancha de clientes que invaden el local, los postres están bien resueltos y la carta de vinos es algo breve.

Esperemos que la acústica del local, desastrosa, mejore cuando terminen definitivamente las obras de un Rocio Tapas y Sushí que promete seguir arrasando, por  calidad y precio, en los próximos meses.

C. Compañia,16. Malaga.

Telf.: 952225123

Calificación: 6.

Precio medio: 25 euros.

Plaza16, privilegiadamente situado entre el Museo Carmen Thyssen y la Iglesia del Sagrado Corazón, es uno de los últimos restaurantes  que se han unido a la ya casi  interminable lista  de establecimientos de última hornada del centro de Málaga.

En poco más de cinco años, la ciudad ha pasado de tener una oferta muy limitada, en la que predominaban tabernas y taperias de corte clásico y algún que otro restaurante de postín, a una cierta sobredosis de inauguraciones de locales más o menos modernos que se asemejan a otros  que triunfan en grandes urbes como Madrid o Barcelona.

Establecimientos jóvenes y desenfadados que, por un precio medio, ofrecen una cocina cocina desenfada y actual un tanto rutinaria. En la amplia carta de Plaza 16 -cuyos propietarios son los mismos del malogrado Enblanco torremolinenese- se repiten esquemas y tendencias que ya resultan familiares.

Está bien la “Ensaladilla rusa” (8 euros), suave y liviana; el “Salpicón de mariscos” (8 euros) ;  o un agradable “Pastel de cabracho con tostas” (8.50 euros). Decepcionan, por el contrario, unos anodinos “Rollitos crujientes con soja y salsa agridulce” (7.50 euros)  al estilo “oriental”.

Y está bastante logrado el “Curry de pollo con arroz Basmati” (9 euros) y el “Flamenquín de jamón ibérico” (8.50 euros). No tuvimos ocasión de probar la “Mini hamburguesa de la baronesa” ( 5.75 euros),  propuesta divertida. Pero si algunos postres,  como la  “Cúpula de chocolate negro” (5.50 euros)  o el “Mousse de frutos rojos” (5.50 euros).

Llama la atención el cuidado interiorismo de tonos blancos del local, su agradable terraza con vistas a la Iglesia y una cuidada y exótica selección de vinos por copas con referencias nacionales e internacionales. El servicio, un tanto descordinado, intenta atender lo mejor posible los llenos que se producen durante los fines de semana. Los precios, bastante amables, están acordes con los tiempos que corren.

C. Sanchez Pastor s.n. Málaga.

Telf.: 9522214748

Calificación: 6.5

Precio medio: 25 euros.

Desde el pasado 8 de septiembre  y hasta finales de noviembre, el Bar de Canal Cocina se instala en el  restaurante La Reserva del Pastor de Málaga. Esta propuesta del canal de pago, exclusivamente dedicado al mundo de la cocina y de la gastronomía, se inició el año pasado en Madrid y visitará durante los próximos meses otras  ciudades  españolas.

La carta ideada para este efímero Bar, que es practicamente la misma que ofrece durante todo el año La Reserva del Pastor, propone algunas recomendaciones más ideadas por el equipo de Canal Cocina, que también se encarga de animar el ambiente con el merchandising de la casa -bolsas para la compra, delantales de cocina, servilletas de papel- , donde no falta nunca el ya famoso logo del “huevo frito”.

Como asidudos a las “Reservas” , ya conociamos los excelentes pescados salvajes y las más que aceptables carnes que salen de la cocina de este  amplio restaurante -que también cuenta  con otro establecimiento en La Carihuela- , la Guia Gastronómica de la Costa del Sol apuesta por una cena informal a base de medias raciones de corte clásico en las algo incómodas mesas altas dispuestas de la entrada del local.

Están bien las “Verduras de temporada salteadas” (7 euros) ; las “Croquetas caseras de jamón ibérico” (6 euros,1/2 ración) ;  la “Ensaladilla rusa” (4 euros,1/2 ración) , elaborada a la antigua usanza; o las “Alcachofas con jamón ibérico) ” (6 euro, 1/2 ración) . Resulta discreto e incomprensible  el “Salpicón de mariscos” (6 euros, 1/2 ración)  que , aunque bien aliñado con un  excelso aceite de oliva virgen, adolece de los anunciados frutos del mar.

Y esta muy bien, aunque con un punto de calor excesivo, la siempre agradecida “Torta del Casar”  (8 euros, 1/2 ración) . Los postres,  muy tradicionales y de  una calidad media previsible,  como el “Flan de huevo casero” (4 euros) y el “Sorbete de Cava” (4 euros), aprueban.  La amplia y bien escogida carta de vinos -nuestra elección, un magnífico y apropiado “Marqués de Riscal” reserva (35 euros)-  y el servicio, eficiente y cercano, son otros puntos positivos que convierten a La Reserva del Pastor en una referencia fiable en el centro de Málaga. Falla, sin embargo, la acústica del local.

Venta: Lidl

Precio: 0.59 euros.

Envase: 250 gr.

Relación calidad-precio: 7.

El Quark es , por lo menos en España, uno de los grandes desconocidos de la muchas veces infravalorada gastronomía germánica. Su agradable sabor y compacta textura convierten este queso fresco en un aliado perfecto para elaborar tartas de queso, postres cremosos, refinar salsas  de mayonesa o servirlo en el pan con sal, pimienta y hierbas frescas.

El Speisequark de Milbona (20% materia grasa)  está elaborado a base de leche de vaca fermentada, es fresco, natural y consistente, y poco tiene que ver con ese otro queso fresco batido -excesivamente liquido- comercializado en otros supermercados. Buena relación calidad-precio.

La Sacristía, El Francés, El Ambigú, El Ancla .

El Minzah, Le Marquis, La Española, Café de Paris.

En un viaje  express, la Guia Gastronómica de la Costa del Sol cruza de nuevo el enigmático Estrecho de Gibraltar.  La atractiva localidad de Tarifa, ya sin la avalancha habitual de turistas de los meses de julio y agosto, se convierte en nuestra primera escala técnica.

Después de tomar unas asequibles tapas -ensaladilla rusa, huevas o melva con pimientos (1-3 euros)- en los numerosos bares distribuidos a lo largo del casco antiguo,  es casi una obligación  probar algunas de las joyas marinas que se capturan en las fertiles aguas del Estrecho: Urta, Voraz, Pez Limón o el cada vez más cotizado y escaso Atún de almadraba.

En el bar El Francés (C. Sancho IV El Bravo,21) se ofrece una cuidada cocina casera española a precios asequibles (15-20 euros), como la “Ensalada de calamares y gambas”,  el “Gallo al Coñac”,  unas crujientes “Tortitas de camarones “  o un sorprendente “Rabo de Toro”.  Además, su pequeña terraza  de verano es agradable y el  ambiente,  juvenil y desenfadado.

Como opción  más convencional -sobre todo en lo estético- , está el restaurante El Ancla (Avda. de las Fuerzas Armadas , 15. 20-25 euros), en cuyo mostrador se exhiben grandes piezas de pescados salvajes y mariscos frescos de indudable calidad. Y de postre, recomendamos  los pasteles artesanales de El Ambigú (Sancho IV,26 c) , flamante pasteleria  alemana. Nuestro alojamiento,  la Posada La Sacristía (C. San Donato, 8 ) : habitaciones chic (desde 117 euros)  y desayuno excelso.

En la otra parte del Estrecho, el Petit Taxi  recorre velozmente el Bulevar Pasteur  para hacer parada en el Gran Café de Paris, un legendario local que apenas ha cambiado en los últimos ochenta años. En su contemplativa  terraza se toma el omnipresente  Te marroqúi con hierbabuena, un zumo de naranja recien exprimido, un buen café o un  croissant  (menos de 10 dirhams, 1 euro) mientras las horas pasan en el gran escaparate que es Tanger.

Le Marquis (Rue Bouthtouri,18) es otro de los must de esta ciudad  cosmopolita que obtuvo el estatus de  Zona Internacional. En sus paredes todavia cuelgan imágenes de actores de Hollywood o intelectuales  como el gran Paul Bowles, compositor y escritor de culto que vivió como nadie la época dorada tangerina. Cocina francesa antigua con encanto (25 euros). Ojo con los vinos y champanes  galos, suelen disparar la cuenta escandalosamente.

Una visita a El Minzah (Rue de la Liberte 85) , majestuoso hotel de lujo decante inaugurado en 1931, es imprescindible. Dispone  de un ” Wine bar”  -pequeño bistro de ambiente vintage- , un restaurante de cocina internacional y otro de cocina tradicional marroquí, en el que además de sus especialidades árabes  -cous-cous, pinchitos de cordero, ensaladas de zanahoria o tajin de pescado o pollo-  se ofrece la   vistosa -y algo turística- danza del vientre. Precios altos (400-500 dh).

Los dulces marroquies y otras especialidades  tradicionales de origen europeo como la baguette o el coissant,  están presentes en numerosas pastelerias del centro de la ciudad.  La Española (Rue de la Liberte, 6)  o Le Petit Prince (Bulevar Pasteur)  son  de las más veteranas, y llaman la atención,  a pesar de su intenso dulzor,   sus elaboraciones a base de almendra, miel y datiles, como “El cuerno de la Gacela”.  Precio, unos 120 dh el kilo.

C. Las Cumbres s.n.

Elviria Hills, Marbella.

Telf.: 952832371

Calificación: 7.5

Precio Menú Ligero: 48 euros (más i.v.a.)

Maridaje de  4  vinos: 15 euros (más i.v.a.)

1 Estrella Michelin

El restaurante El Lago, situado en el campo de golf de la exclusiva urbanización Elviria Hills de Marbella, otuvo por primera vez la estrella Michelin en el año 2005, cuando la cocinera cordobesa Celia Jiménez -primera chef andaluza en obtener este preciado galardón- aún estaba al frente de los fogones.

Tres años después, con la llegada a la dirección de la cocina de Diego del Rio, El Lago ha conseguido lo más difícil, mantener el alto  nivel alcanzado en la anterior etapa y , sobre todo , seguir contando con el  reconocimiento de la guia gastronómica más influyente del mundo.

La carta diseñada por Diego del Rio, que cuenta con una ámplia trayectoria profesional internacional en paises como Francia o Inglaterra, es una confirmación  de la linea sobria y contemporánea que pretende seguir este joven chef rondeño. Su cocina, en la que sobresale un excelente producto procedente de huertas cercanas o de las capturas marinas de las costas andaluzas, no corre riesgos innecesarios ni abusa de los artificios técnicos tan habituales en la cocina de “vanguardia” española.

Este gusto por explorar sabores intensos con técnicas de cocción sencillas está presente en el “Menú Ligero” que la  la Guia Gastronómica de la Costa del Sol pudo degustar en la amplia y agradable terraza del local.

Para empezar, y como cortesía de la casa, se sirvió una delicada “Ostra con crema de vinagre balsámico y granizado de tomate aliñado” , combinación acertada;  un clásico y agradable “Tartar de salmón ahumado con sus huevas, emulsión de mostaza y vinagre de Jerez” ;  y un “Tomate del terreno semiseco con queso de Archidona, rúcula, membrillo y piñones”  – aromático aunque un tanto dulzón-  que se elabora en el horno durante más de cinco horas a baja temperatura.

A la “Ventresca de Pez Espada con pisto de albahaca y manzana verde”, jugosa y sutil, solo le sobra una incisiva espuma de manzana, cuya acidez anula en parte el sabor de este noble predador marino. Y, como apuesta más contundente, destaca un soberbio y gelatinoso “Rabo de toro con setas y ñoquis de queso de Payoyo a la pimienta” , sin duda el plato más logrado del menú.

De postre, una corecta “Crema de limón con merengue tostado y helado de rosas y nata”, donde predomina el aroma floral del helado. El pan casero, sobre todo el “Orgánico”, y el café, están a la altura esperada. Y llama la atención el profesional servicio de sala, dirigido  diligentemente por Paco García, y  la excelente carta de vinos, en la que se encuentran más de trescientas referencias nacionales y una breve selección de champanes franceses.

C. Marín García,6. Málaga.

Telf.: 952220198.

Calificación: 7.

Precio medio: 25-30 euros.

A unos metros de la céntrica calle Larios de Málaga y rodeado de restaurantes y taperías que intentan “cazar” al turísta de turno, se encuentra este escueto y cuidado local que ha sorprendido gratamente a los miembros de la Guia Gastronómica de la Costa del Sol.

Y lo primero que sorprende al entrar en La Bahia es su impecable  interiorismo – en el que destacan antiguedades y estampas clásicas- y su gran selección de whiskys y ginebras, cuidadosamente seleccionadas por el barman de esta singular taberna. Pero además de servir delicados  combinados y uno de los mejores gin-tonics de la ciudad, La Bahia tambien ofrece una corta pero atractiva carta inspirada, principalmente, en el amplio recetario de la cocina española tradicional.

Para comenzar, la casa ofrece un divertido sandwich de jamón y queso, que es la antesala perfecta para una cocina con un marcado toque casero: están bien las cremosas “Croquetas variadas” (12 euros) ,de diferentes tamaños y contenidos; o un sencillo “Tartar de aguacate, tomate y langostinos” (12 euros). Decepciona, en cambio, la “Ensaladilla rusa con gambas” (12 euros), algo espesa.

Otra opción refrescante aunque algo rústica  es el “Gazpacho andaluz” (7 euros), elaborado a la manera antigua, cuando aún no habia llegado a España la revolución de la Thermomix y otros potentes robots de cocina. Y fuera de carta, como opción más contundente, unas notables “Albondigas en salsa” (14 euros) -a las que solo les sobran unos insípidos boletus-  con patatas paja o un contundete “Pisto manchego con huevos fritos” (10 euros).  De postre, un agradable ” Sorbete de mandarina” (6 euros) y, por supuesto, un “Gin-tonic” de calidad (8-10 euros, según marca y refresco).

El aceite  La Laguna de Fuentepiedra vuelve a recibir otro reconocimiento mas a través del Ministerio de Medio Ambiente. Este organismo estatal ha otorgado  a la cooperativa malagueña el premio nacional al mejor aceite de oliva virgen extra  en el apartado Frutado Verde Dulce de la campaña 2010-2011, cuyas primeras botellas ya están disponibles en los mejores comercios especializados. La Guia Gastronómica de la Costa del Sol, que aprecia desde hace tiempo la gran calidad de este producto, felicita desde esta sección a la SAT El Labrador.

“En Madrid Fusión 2012″

En la provincia de Málaga la Guía Michelin tampoco ha sido demasiado generosa, ya que, además de no conceder ninguna estrella nueva, ha eliminado la única que tenía El Café de París, que está a punto de inaugurar un nuevo local en el muelle uno del  puerto de la capital. Skina y El Lago, en Marbella, conservan el preciado galardón, y Calima, del omnipresente Dani García, se mantiene en la élite nacional con dos.

C. Tienda,1.

Urb. La Virginia, Marbella.

Telf: 952867461

Calificación: 6

Precio medio: 4o-45 euros.

Situado idealmente en los jardines de La Virginia -una de las urbanizaciones con más encanto y mejor conservadas de la edad de oro de la Costa del Sol- , el restaurante La Tienda es una excusa perfecta para volver a disfrutar de las largas noches de Marbella.

La cocina de Sara Sanchez, profesional seria que se formó en la Escuela de Hosteleria de Sevilla, ofrece, además, detalles interesantes en una amplia carta de corte clásico con algún que otro toque  más actual. Para comenzar, están muy bien los “Higos gratinados con queso de cabra y miel de caña”  (10 euros), combinación acertada. O una notable “Terrina de Foie Grass”  (17.50 euros), generosamente presentada.

También está bien la “Ensalada de brotes tiernos, jamón ibérico y Parmesano” (12.50 euros), opción refrescante y veraniega.  Decepciona, por el contrario, una anodina  “Tempura de langostinos”  (13 euros), acompañada, incomprensiblemente, por un Tabulé de quinta gama.

El nivel vuelve a subir con los platos principales. El  “Tataki de atún rojo con vinagreta de aguacate”  (23 euros), adquirido -segun nos comenta la propia Sara- en el Mercado de Atarazanas de Málaga, es irreprochable; el “Bacalao confitado y gratinado con alioli de manzana” (21 euros), cumple sin reparos; y el “Roast beef a las finas hierbas y bouquet de ensalada” (15 euros), cortado en rodajas muy finas, resulta muy ligero.

Como opción más informal, destaca el “Wok oriental con noodles, verduritas y langostinos (16.50 euros), elaborado al momento. Del apartado dulce solo pudimos probar el clásico  “Tatin de manzana con helado de vainilla” (7 euros), postre sin complicaciones técnicas.  El servicio,  joven y voluntarioso, cumple discretamente , y la carta de vinos, breve y algo subida de precio, necesita una revisión.

MERCADO DEL CARMEN

Calle La Serna, s.n.

Málaga.

Tras una larga reforma, acaba de reinaugurarse el  Mercado del Carmen, uno de los más emblemáticos del centro de la ciudad.  El nuevo edificio, moderno y funcional, no tiene el encanto vintage del antiguo, pero se adapta a las necesidades comerciales del sigo XXI.

Además, conserva la calidad de siempre -buenas verduras, fresquísimos pescados y mariscos del Mar de Alborán, carnes selectas, panes artesanales, especias de medio mundo, huevos de tamaño xl, -, los precios son moderados y la atención es cercana y amable.

La Guia Gastronómica de la Costa del Sol tuvo la ocasión de comprobar la calidad de la materia prima de la mayoria de sus puestos, desde las primeras mandarinas recién recolectadas del valle del Guadalquivir, pasando por unas excelentes gambas blancas del dia pescadas en Fuengirola, unos brillantísmos boquerones malagueños o unos magníficos pimientos ya asados en el horno. También dispone de un recomendable bar, donde se despachan  tapas sencillas y tradicionales.

Pescados

Boquerones Vitorianos

Pescadillas

Langosta

Diablo del mar (en acuario)

Huevos XL

Álamo 43,  situado a unos pasos del legendário retaurante Frutos, se ha convertido ya en todo un referente en Torremolinos.  Su espectacular y acogedora terraza rodeada de arboles y zonas verdes, en la que además de combinados y cocteles tambien se ofrece una carta con platos desenfadados y asequibles, es el principal reclamo para el largo y cálido verano torremolinense de este amplio local.

La escueta carta de Álamo 43,  en la que predominan platos clásicos – aunque debidamente  actualizados-  de la cocina española e internacional, está pensada para compartir. No esta mal la “Ensaladilla rusa” (2,50 euros, tapa), decorada con un innecesario hilo de aceite de oliva, ni las “Croquetas con ali-oli de menta”  (6 euros);  son delicadas sus ensaladas,  como la “Templada de verduritas aldentes y brotes tiernos” (10 euros) o la “Cesar” (9 euros), tan mal interpretada en otros establecimientos de moda.

Mucho más contundente resulta la un tanto rústica “Rosca Álamo 43″ (13 euros), con presa ibérica, cebolla caramelizada y huevo frito;  o un buen “Steak Tartar” (14 euros)  de solomillo de ternera, aliñado suavemente,  es decir, al modo actual, para “respetar” -segun afirman muchos cocineros de nueva hornada-  el sabor natural de la carne.  El “Magret de pato”  (16 euros) o las diferentes carnes a la parrilla, mantienen el nivel. No asi “La Carrilada de ternera” (12 euros), excesivamente ácida,  que se acompaña de una crema de patatas elaborada con un sintético aceite de trufa.

Para terminar, nada mejor que dos referscantes  propuestas con un moderado contenido en alcohol:  la “Copa de fresas con espuma de champán” (4 euros)  o el “Sorbete de mandarina” (4 euros).

La carta de vinos, en la que falta una mayor oferta de blancos y rosados de interés, es algo corta, y el servicio, a pesar de su juventud, asombrosamente profesional y eficiente.