De Viaje
SALTIMBOCCA ( BARCELONA )
Calle Loreto,22
Barcelona
Telf. 933637215
Jordi Vilá, afamado cocinero del restaurante Alkimia (1 estrella Michelin) acaba de embarcarse en dos nuevas aventuras paralelas en la parte alta de Barcelona: Dopo, un semi-privado de cocina
mediterránea y Saltimbocca, una pizzería moderna con ciertas pretensiones culinarias.
Y es que la cocina italiana, muy sencilla y casi siempre sobrevalorada, triunfa allí donde va .
Vilá , consciente de esta apuesta comercial, se esfuerza por elevar el nivel general del plato alpino por excelencia. . Para lograrlo, solo utiliza ingredientes de primera calidad y se
obsesiona con elaborar una masa fina, casi transparente, como las que se preparan
magistralmente en Cerdeña. Además, cuenta con un local de interiorismo muy actual aunque
algo desangelado que invita a un almuerzo o una cena rápida y frugal.
Para comenzar, una selección de ensaladas que prometen en la carta pero decepcionan en el
plato por su austeridad: la Waldorf (7 euros) no aporta demasiado a la receta clásica, y la
Mediterránea (6 euros) ,muy previsible, es simplemente correcta.
Las pizzas , más cuidadas, se sitúan muy por encima de la media, pero un horneado demasiado prolongado hace que sean excesivamente crujientes, casi imposibles de cortar.
Resultan tan originales como sabrosas la Alkimia (14 euros), con escalivada, mantequilla de trufa y
anchoas, y la Ibérica (15 euros), a base de jamón, panceta, presa, mozzarella y tomate. Recomendable la Napolitana (11 euros), de anchoas, tomate, aceitunas y rucula , y carente de interés la de Salmón
(13 euros), con ahumados y salsa tártara.
Los postres, Tatin de manzana (4 euros) o el obligado Tiramisú (4 euros), son mejorables, y la carta de vinos es algo corta pero coherente con la línea del local.
