COCO BAMBÚ: RICHARD ALCAYDE EN ESTADO PURO

COCO BAMBÚ

PASAJE DEL BAJONDILLO, 3. TORREMOLINOS

TELEF. : 951531601

RELACIÓN CALIDAD-PRECIO: 8 (25-30 €)

TEXTO Y FOTOS: LUTZ PETRY

Roberto Nieves y Richard Alcayde

Richard Alcayde (1980) es un apasionado de la cocina. Con tan solo 13 años ya empezó a dar sus primeros pasos entre fogones, y después de una rápida formación académica (con cocineros de la talla de Manolo de la Osa, Dani Garcia o Cathy Schiff) empezó a trabajar en el ya desaparecido restaurante Mar de Alborán (Puerto Marina, Benalmádena-Costa). En el año 2000 da el salto definitivo con Med -magnífico establecimiento en el que Richard estuvo a punto de ser galardonado con la codiciada estrella Michelin-donde pudo desarrollar todo su talento y creatividad hasta 2012, cuando la crisis obligó a cerrar el restaurante.

Marchando una Rusa

Desde entonces ha asesorado a importantes grupos hosteleros (Matahambre, La Pesquera) e incluso ha saltado a la fama nacional con su participación en el popular programa TopChef. Coco Bambú, su penúltima aventura gastronómica, se inauguró en el pasado mes de junio, y desde entonces no ha parado de recibir alabanzas por parte del público y de la crítica especializada.

Ensaladilla Rusa

El local,de aires exóticos, está situado en pleno Paseo Marítimo de Torremolinos y ofrece una extensisima carta non-stop desde las 12.30 de la tarde hasta la madrugada. “En Coco bambú quiero practicar una cocina divertida, con platos de sabores reconocibles y técnicas modernas”, nos indica Richard.

Emplatado

Propuestas pensadas para compartir,como una muy lograda”Ensaladilla de gambas de Málaga y aceite de oliva” (10.50 €), en la que el equipo de cocina, encabezado por el chef mejicano Roberto Nieves, pasteuriza los huevos empleados en la mayonesa a baja temperatura. O un delicado “Tataki de atún rojo, ajoblanco de coco y tallarines de nabo” (16.50 €) lleno de contrastes y sabores dulces y picantes.

Pulpo braseado

 

O el “Pulpo braseado” (13.30 €), servido con unas magníficas verduras frescas cocinadas en su punto que proceden, en su mayoría, de la huerta ecológica De Higo a Peras, empresa afincada en Estepona que distribuye a los mejores restaurante de la Costa del Sol.

Calamar japo-malagueño

El “Calamar frito al estilo japo” (15 €), macerado previamente al vacío en salsa de ostras para ablandar y aromatizar la carne del cefalópodo, es uno de los platos más conseguidos de la carta: “Es nuestro particular homenaje actualizado del pescado frito de siempre de Málaga”, nos comenta entusiasmado un  Richard en estado puro.

Tataki de atún

Para los paladares más clasicos también esta disponible el “Steak-tartar de ternera con tuétano y trufa” (19 €); la “Milhoja de foie, queso de cabra y manzana verde” (12.80 €) o la “Hamburguesa de raza Angus con jamón ibérico y queso de cabra” (12.50 €) elaborada a la brasa.

Milhojas de foie

Mención aparte merecen unos cuidados arroces -Pluma ibérica, langostinos, negro o de boletus (12-13.50 €)- que se preparan en su punto (7 minutos al fuego) y se terminan de hacer ( otros 7 minutos) en un innovador horno de leña.

Fondo del arroz

La carta de postres es algo corta, aunque es muy recomendable una excelente y digestiva “Piña Colada” elaborada con una cachaca de calidad (Capucana) y frutas naturales. El pan, de El Colmenero de Alhaurin, también es notable, y la vajilla, de la afamada casa británica Churchill , le da un toque chic al emplatado.

Piña colada

Servicio profesional y atento. Después de la cena, se sirven cócteles y combinados en la agradable terraza situada en la planta alta del local.

 

 

 

 

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