Guía Gastronómica CDS

COCINA DEL MAR 2012-CIOMIJAS (PROGRAMA)

Lunes 21 de Mayo: Restaurante La Cala Resort
Chef David Hernando del Amo

http://www.lacala.com

Colaborador asiduo de CIOMIJAS conoce bien las cocinas del centro y el trabajo del chef Miguel A. Planas y el alumnado de cocina.

MENÚ
Aperitivo
Ensalada de cebiche de cangrejo sobre guacamole
Entrantes
Raviolis de piña con carabineros.
Principal
Turbantes de lubina con puré de maíz, sobre reducción de vino tinto especiado.
Postre
Sopa de chocolate de Tanzania

Martes 22 de Mayo: Restaurante Club Náutico Estepona
Chef Antonio Hernández

http://www.facebook.com/clubnauticoestepona

http://www.restauranteclubnauticoestepona.com/

El Club Náutico se encuentra rodeado por el mar en tres de sus lados, su Chef Antonio Hernández ha destacado la importancia que éste tiene en la trayectoria de la cocina del restaurante. “Al tratarse de un restaurante ubicado en Estepona, hemos querido dar protagonismo al pulpo, como producto destacado de la pesca de la zona”.

MENÚ

Aperitivo

Tesoros de nuestro Mar (mariscos cocidos de la bahía de Estepona)

Entrante

Trilogia de pulpo

(Pulpo a feira, pulpo a la plancha con mayonesa de mostaza

y pulpo frito con mojo verde)

Plato principal

Arroz negro de sepia y langostino con solomillo de rape

Postre

Carpaccio de piña con menta y sorbete de limón

Miércoles 23 de Mayo: Chiringuito Trocadero Arena
Chef Miguel Palma
http://www.trocaderoarena.com/ http://www.trocaderoarena.com/blog/

http://www.facebook.com/trocaderoarena

Intentando crear un reflejo real del trabajo diario de su Restaurante, presentan un menú basado en el atún fresco y de la Almadraba en diferentes partes.

Su restaurante es un lugar acogedor rodeado de la más pura esencia mediterránea, mar y arena, y todo ello se refleja en sus platos, con la alta calidad unida a los alimentos cosechados especialmente en un cultivo ecológico.

MENÚ
Aperitivo
Tartar de Atún rojo de Almadraba con Alga Wakame y huevas de Tobiko
Entrantes
Tataki de Ventresca de Atún rojo de Almadraba
con Dashi templado y aceite de Sésamo
Principal
Carrillada de Atún rojo de Almadraba encebollada con salsa de vino Tinto
Postre
Gum Frozen

Jueves 24 de Mayo: Restaurante MED
Chef Richard Alcayde – http://www.restaurantemed.es/

En palabras del propio Chef, en su entrevista para http://www.andaluciacocina.com “Su cocina la define como una cocina de producto, con tintes creativos, pero sin perder las raíces andaluzas. Intenta hacer una cocina lo más honesta posible, por eso pretende trasmitir la esencia de lo que son, tanto él como su equipo.
“Para ser cocinero hay que estar un poco loco”, afirma Richard y además tener las ideas claras, para no “dejarte arrastrar por las modas o los gustos de los demás”. Es un fanático de la cocina, así es como se define, algo que transmite y que los demás perciben.
Este restaurante abre sus puertas en 1999 con la filosofía Pasión, constancia y entrega. Pasión por satisfacer, Por la materia prima, Por los vinos. Constancia, Por ser mejor cada día, por ofrecer cada día algo nuevo. Entrega Por el oficio más bonito y más duro,”lo dice un cocinero”
Richard Alcayde se plantea como objetivo para estas jornadas el intentar presentar al alumnado de CIOMIJAS, formas originales de trabajar las mezclas de sabores, texturas y técnicas novedosas

MENÚ
Aperitivo
Tartar de corvina con aguacate, lima y huevas de arenque
Entrante
Caballa de Málaga con verduras thai, jengibre y soja
Principal
Vieiras limpias con papada de cerdo ibérico,  Alcachofas en dos texturas y turrón
Postre
Nuestra versión de la copa Dalki
Helado de chocolate, espuma de leche y polvo de café, cacao y frutos secos

Viernes 25 de Mayo: Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares y CIOMIJAS
Chef Sergio Laborda (EH Alcalá de Henares) – http://www.ehtalcala.com
Chef Miguel Ángel Planas (CIOMIJAS) – http://www.ciomijas.com

La Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares se caracteriza por ofrecer un alto grado de cualificación a sus alumnos en un entorno formativo real donde destacan sus prácticas con clientes reales, la formación técnica en varios idiomas y en las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
“Formamos para el empleo y nos distinguimos por ofrecer una formación humanista centrada en el alumno”

Junto a ellos se encontrará al alumnado de cocina de CIOMIJAS, trabajando mano a mano con ellos en un menú planteado por ambas escuelas como puesta de largo de ambas promociones.

MENÚ
Aperitivo
Lomito de cigala con velo ibérico, porra antequerana y cítricos.
Entrante
Crema de Maíz con Salmón a la Soja y Sésamo
Principal
Callos con bacalao a la madrileña
Postre
Mousse de Chocolate con Leche y Praliné con Crujiente de Galleta.

Esta entrada fue publicada en Jueves, mayo 10th, 2012 a las 09:50. Esta archivado en Agenda. Puedes seguir las respuestas a esta entrada a travez de el feed RSS 2.0.