CAZUELA DE PATATAS A LA MALAGUEÑA

Bola Barrionuevo

Este sobrio primer plato no es otra cosa que la salsa de almendras de la cocina española pero aplicada a la patata.
El ajo frito , las almendras y la patata dan como resultado una mezcla de sabores sorprendentemente armónico , delicado y exquisito.   Es vegetariano y anti-colesterol.
Ingredientes :

Patatas ……………………………………………………una patata mediana por comensal
Ajo…………………………………………………………de 3 a 5 dientes
Almendras crudas peladas…………………………..un puñadito por comensal…..las que vd. tenga por casa
Aceite……………………………………………………..3 , 4 cucharadas
Azafran
Sal
Cacharros

Una olla
Una sarten pequeña
Una minipimer o un mortero.
Guiso

Calcule la cantidad de patata que van a comer los comensales.
Pele las patatas.
Cortelas en cuadrados de 3-4 cms.
Pongalas en una olla con agua que las cubra 1 cm.
Hervir como 10 minutos , que la patata no se deshaga.
Mientras se guisan hacer el siguiente majado :
Freir ajo en láminas y echarlo en la batidora….yo le pongo bastante ajo.
En ese aceite lentamente freir almendras crudas sin piel hasta que esten doradas…..un puñadito por comensal….las que vd. tenga por casa.
Echar las almendras con su aceite y un poquito de azafran o colorante en la minipimer y hacer una pasta muy fina ayudandose del agua de las patatas.
Disolver en el guiso de patatas.
Calentar hasta que alcance un pequeño hervor….no hervir mucho porque la almendra se hace mazacote.
Notas

Como es un plato algo sosote ( y en eso estriba su gracia ) en Málaga siempre lo acaba de arreglar en el plato cada comensal a su manera…..Hay quien le pone limon…..Otros lo machacan ……mi favorito es con alcaparras o salsa Perrins.
Las sobras de este plato quedan muy bien como acompañamiento de un pescado…por ejemplo : una trucha frita.
Tambien en las sobras se pueden guisar unos filetes de pescado.
Al ser un plato de diario , le pega cualquier vino ligero…no hace falta que sea excesivamente sofisticado.
(Receta interpretada por el pintor y paisajista Bola Barrionuevo.)

3 Responses to “CAZUELA DE PATATAS A LA MALAGUEÑA”

  1. Hans dice:

    A mi me encanta con un poco de mantequilla y unas frankfurter de buena calidad.
    Y, por supuesto, con una buena pilsner de botella.

  2. La flor del Turia dice:

    ¡Qué bueno el guiso de papas!
    Propongo que Bola Barrionuevo pinte un bodegón para la Guía Gastronómica… seguro que sería muy bonito y divertido.

  3. Antonio dice:

    Querido amigo barrionuevo. Mi abuela y ahora mi madre la hace parecida a la tuya pero una vez cocidas las patatas, frie como tu haces el ajo, un picatoste de pan del dia anterior y si es de pan mejor que de viena pues chupa menos aceite, le frie tambien un poco de perejil, las almendras pero con piel, y en el mortero machaca todo esto con un poco de pimienta .El pimenton, los cominos y el azafran se lo añade directamente al agua de las patatas…Pruebao asi, veras que rico tambien..

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