Cocina

Cabina

BAR TOMATE

Fernando el Santo, 26. Madrid.

Telf.: 917023870.

Precio medio: 35 euros.

Calificación: 7.

El potente grupo empresarial catalan Tragaluz  – Hotel Omm,  El Principal, o el espectacular Bar Lobo, situados todos en el centro de Barcelona-, aterriza en Madrid con una nueva apertura que, en apenas cuatro meses , ha levantado  ya una enorme expectativa mediática.

El concepto del Bar Tomate -más restaurante que bar, por cierto- sigue fielmente los dictados de sus “hermanos” mayores barceloneses : cocina sencilla de calidad, mobililiario entre vintage y ecológico, local  amplio  y bien situado -en una de las calles más pijas del barrio de Chamberrí- ambiente desenfadado y moderno,  clientela joven y guapa, y ,para colmo,  precios razonablemente moderados.

La “Pizza de tomate seco” (12 euros), de masa fina y crujiente y cubierta con buena mozzarella y unos maravillosos tomates dulces, es excelente. Y el siempre difïci l” Steak Tartar”  (15 euros), acompañado con un helado (demasiado) dulce de Wasabi y unas patatas fritas aceitosas, está muy bien resuelto y mejor cortado: a cuchillo y en trozos no demasiado pequeños. Nos quedamos con las ganas de probar algunas especialidades solo disponibles en determinados dias de la semana , como unas clásicas “Habitas a la menta” (9 euros) o algún que otro plato de cuchara.

La bodega es corta -optamos por un muy buen Marqués de Murrieta Reserva 2004 (24 euros)- ,y quizas por eso  buena parte de la clientela femenina  , imitando el modelo norteamericano (¿Sexo en Madrdid?), prefiera acompañar la comida con un Mojito u otros cocteles fashion por el estilo.

El servicio, perjudicado por el exceso de trabajo y un calor infernal, cumple con creces. Y apartir de las 12, el Tomate se anima  con las sesiones de D,J.s como Ivan Poppov, que nos sorprendió gratamente con una mezcla casera del brit-pop de Oasis (“Dont look back in anger”) con la voz sensual de Jane Birkin y Serge Gainsburg (“Je t¨aime …moi non plus”) y otras ocurrencias revival por el estilo.

C.Fresca, 12 ,Málaga
Teléfono: 952226851
Puntuación global: 7
Cocina: 7
Ambiente: 6.5
Servicio: 5.5
Bodega: 6
Pan: 6.5
Decoración: 7
Precio medio: 20-25 euros.

La carrera profesional del chef Dani García (Marbella, 1975) ha sido fulgurante. En los últimos años de la década de los años 90, elevó el recetario popular malagueño a la alta cocina moderna
en el restaurante Tragabuches de Ronda, donde consigue su primera   estrella de la prestigiosa y polémica  guía Michelin . En 2004 sigue  creciendo como cocinero en los fogones de Calima,
en el Hotel Melia Don Pepe ,donde entre lingotes de oro de nitrógeno liquido y otros malabarismos , obtiene de nuevo la estrella de la guía roja y el reconocimiento de la crítica especializada. En 2008 reinventa el concepto de la cocina en miniatura con la inauguración del bar-restaurante
-o gastrobar, termino acuñado por el crítico gastronómico José Carlos Capel- , “La Moraga” en pleno centro de Málaga .Y en  el presente año  obtiene el Premio Nacional de Gastronomía e inaugura otro establecimiento en Puerto Banús, La Moraga Ibérica, mientras planea nuevas formulas de catering en diferentes aeropuertos internacionales. ¿Alta cocina a precios “Low cost”?
El  éxito de su apuesta malagueña, cuya ruidosa barra registra llenos diarios, reside ,desde luego, en un concepto tan atractivo como asequible que es capaz de satisfacer tanto al gourmet más exigente
como al cliente   habitual de los bares “normales” que abundan en la ciudad.
De sus tapas frías, expuestas en un higiénico expositor en la misma barra del local, destacan
la  delicada “ Lasaña  de boquerones en vinagre con pimientos y berenjenas asadas”
(3.50 euros) , originalmente presentadas en una simple lata de pescado, y un muy buen
“ Salpicón  de maricos” (4.50), algo  siempre difícil de encontrar ; el “Gazpacho de
cerezas con queso fresco y albahaca” (4.50 euros) o la “Porra antequerana con salmón ahumado y
huevo”  (4.50 euros), cremosamente batidos en la thermomix, mantienen el buen tono general ;la
“Ensalada Cesar” (4.90 euros) y las “Ensaladillas rusas con ventresca de atún o caviar de salmón” (2.80 -3.50 euros) ,algo previsibles, pasan sin pena ni gloria.
En el amplio apartado de panes sobresale una jugosa “Hamburguesa de rabo de toro” (4.80 euros),el
“Mollete de Antequera a la Siciliana” (3.50 euros) o la “Baguette de anchoas y boquerones en
vinagre” (5.50 euros), atrevida redundancia que potencia el sabor de nuestro  “pescaito” más mediático.
Del resto de la carta llaman la atención los mini guisos -recomendable el “Raviolis de estofado de
Ternera de novillo con verduritas” (5.80 euros) – y decepcionan, por su exiguo tamaño, los
“Flamenquines de hongos o de jamón ibérico” (4.50 – 4.80 euros) .
Para los clientes que quieran probar un poco de todo, existe la posibilidad de reservar “dos”
cotizadas mesas al fondo del local en las que se ofrece un menú Degustación (7 tapas más postre,
35 euros por persona) y otro Light (4 tapas más postre, 20 euros por persona).
Los postres, como el “Mouse de chocolate blanco con Baileys y plátano (3.50 euros)  vuelven a elevar el exigente  nivel de calidad que se espera en todas las propuestas de un Dani García imparable.