Guía Gastronómica CDS » Recetas ricas y famosas

POTAJE DE CALABAZA Y HABICHUELAS

lutz — Tue, 23 Nov 2010 18:05:30 +0000

José Luis Cabrera –escritor e historiador– nos remite esta receta que procede de su abuela (Soledad Román) y su madre (María del Sacramento Ortiz).

Los Ingredientes: Habichuelas blancas y habichuelas verdes (lo habitual, un puñado por persona), calabaza, patatas, sofrito (ajo, cebolla y tomate), sal, pimienta, azafrán y vinagre.

La Preparación: la víspera han de ponerse en remojo las habichuelas blancas.
En una cacerola se ponen con agua las habichuelas blancas y se ponen al fuego; se añaden posteriormente las habichuelas verdes cortadas en dos. Una vez cocidas se añaden patatas en pedazos y unos trozos de calabaza. A continuación se añade un sofrito de tomate, ajo y cebolla. También ponemos sal, pimienta y azafrán.

Una vez apartado el potaje, se saca la calabaza, se machaca con un tenedor y se vuelve a echar al potaje, junto a un poco de vinagre, y queda listo para servir.

CAZUELA DE PATATAS A LA MALAGUEÑA

lutz — Sun, 21 Nov 2010 23:19:34 +0000

Bola Barrionuevo

Este sobrio primer plato no es otra cosa que la salsa de almendras de la cocina española pero aplicada a la patata.

El ajo frito , las almendras y la patata dan como resultado una mezcla de sabores sorprendentemente armónico , delicado y exquisito. Es vegetariano y anti-colesterol.

Ingredientes :

Patatas ……………………………………………………una patata mediana por comensal

Ajo…………………………………………………………de 3 a 5 dientes

Almendras crudas peladas…………………………..un puñadito por comensal…..las que vd. tenga por casa

Aceite……………………………………………………..3 , 4 cucharadas

Azafran

Sal

Cacharros

Una olla

Una sarten pequeña

Una minipimer o un mortero.

Guiso

Calcule la cantidad de patata que van a comer los comensales.

Pele las patatas.

Cortelas en cuadrados de 3-4 cms.

Pongalas en una olla con agua que las cubra 1 cm.

Hervir como 10 minutos , que la patata no se deshaga.

Mientras se guisan hacer el siguiente majado :

Freir ajo en láminas y echarlo en la batidora….yo le pongo bastante ajo.

En ese aceite lentamente freir almendras crudas sin piel hasta que esten doradas…..un puñadito por comensal….las que vd. tenga por casa.

Echar las almendras con su aceite y un poquito de azafran o colorante en la minipimer y hacer una pasta muy fina ayudandose del agua de las patatas.

Disolver en el guiso de patatas.

Calentar hasta que alcance un pequeño hervor….no hervir mucho porque la almendra se hace mazacote.

Notas

Como es un plato algo sosote ( y en eso estriba su gracia ) en Málaga siempre lo acaba de arreglar en el plato cada comensal a su manera…..Hay quien le pone limon…..Otros lo machacan ……mi favorito es con alcaparras o salsa Perrins.

Las sobras de este plato quedan muy bien como acompañamiento de un pescado…por ejemplo : una trucha frita.

Tambien en las sobras se pueden guisar unos filetes de pescado.

Al ser un plato de diario , le pega cualquier vino ligero…no hace falta que sea excesivamente sofisticado.

(Receta interpretada por el pintor y paisajista Bola Barrionuevo.)

Ensalada Malagueña

admin — Mon, 02 Aug 2010 22:59:22 +0000

Según nuestro amigo, la receta admite variaciones como la inclusión o no del huevo, así como la del pimiento verde. Este último punto, nos aclara, típico en su familia. Otra buena alternativa, es añadir pimentón, en su versión más ahumada.

Los Ingredientes: Patatas cocidas, huevos duros, cebolla o cebolleta, naranja, atún o bacalao, aceitunas, sal gorda, aceite de oliva y vinagre de jerez.

La preparación: Coceremos las patatas y los huevos previamente al momento en el que queramos tener la ensalada lista. Es una buena costumbre ir comprobando la dureza de la patata durante la cocción con algo afilado, al igual que cortar la cocción con agua fría llegado el punto en el que nos guste.

Con huevos y patatas a temperatura ambiente podremos manipularlos fácilmente para trocearlos. Lo mismo haremos con las cebollas en rodajas, y si queremos con las aceitunas picadas, aunque podemos dejarlas enteras, si así lo preferimos.

Las naranjas las pelaremos a vivo y sacamos los gajos, una rutina que nos hará disfrutar mucho más de esta fruta. Las pelaremos quitándole todas las partes blancas de la piel, así como separando los gajos individualmente.

Dispondremos en el plato junto al atún, como nuestro gusto nos permita. Aconsejando desde aquí que todos los ingredientes descansen sobre la patata. Aderezaremos justo antes de servir.