COCINA CREATIVA ANDALUZA CON KISCO GARCIA

CIOMIJAS, A-7, KM 201, La Cala de Mijas

Telf.: 952 599 347

La Guia Gastronómica de la Costa del Sol ha sido testigo de excepción de  la  clase magistral de cocina creativa que el joven chef  cordobés Kisco Garcia ha impartido, recientemente,  a los alumnos de la dinámica Escuela de Hosteleria CIOMIJAS.

En   su restaurante  de Cordoba,  que está situado en un barrio periférico de la ciudad,  practica una cocina “actual y moderna” -como el mismo la define- pero  con una solida base clásica en la que destaca el producto autóctono  de temporada. Y es que “Choco”, que empezó como un modesto bar familiar de tapas de toda la vida, se ha convertido con el paso del tiempo en la gran  referencia gastronómica contemporánea de la ciudad de los califas.

Con técnicas actuales – como el humo , el nitrógeno o las cocciones largas a baja temperatura- , Kisco Garcia propone una cocina   muy al gusto de ahora,  impecablemente presentada y  más elaborada de lo que aparenta , en la que no falta el  omnipresente toque oriental.

Del  menú degustación que presentó en CIOMIJAS , destacamos tres platos que nos cautivaron especialmente:

C/ Santo Domingo de Guzmán, s/n
Benalmadena-Málaga
Telf.:952 56 86 25
Puntuación global: 7
Cocina: 6

Ambiente: 8
Servicio: 6.5
Bodega: 6
Pan : 6.5
Decoración: 8
Precio menú: 30 euros

En los últimos años, las escuelas de hosteleria de la provincia de Málaga han cumplido un papel fundamental  a la hora de relanzar la nueva cocina andaluza que hoy en día triunfa en toda España.  Chefs  estrella como Dani García (Calima, Gran Meliá Don Pepe, Marbella), José Carlos García (Café de Paris, Málaga )  o Celia Jiménez (la primera cocinera andaluza en conseguir una estrella Michelin en El Lago, Estepona) entre  otros muchos, se han formado en los fogones de “La Consula”, sin duda la escuela más conocida y mediática de todas.
Su hermana menor, “La Fonda” de Benalmadena, también ha realizado una labor -  eso si,más silenciosa y discreta-  más que destacable para promocionar un turismo gastronómico andaluz de prestigio que no para de crecer. Su misión se centra
en la formación del servicio de sala, algo que en los últimos años se ha descuidado, inexplicablemente, en numerosos establecimientos  nacionales.
Situado en la terraza del Hotel La Fonda, un magnífico edificio de estilo andaluz diseñado por el Arquitecto Cesar Manrique, el restaurante de la escuela ofrece un salón blanco y luminoso con vistas en el que el relax del cliente está asegurado.
Nuestra visita coincide, entre obras, con las primeras semanas del curso escolar y la esperada carta de temporada todavía no está redactada.Una lastima. Pero la profesora y maître nos garantiza que estará disponible  en unas semanas y, mientras tanto,ofrece un menú-degustación
al muy atractivo precio de 30 euros. Aceptamos con cierta resignación.
Para empezar un goloso “Bombón de queso de cabra con membrillo”, al que quizás le sobre un poco de azúcar. Como primer entrante, una “Terrina de pato con venado” un tanto rústica, acompañada de una agradable ensalada de manzana que recuerda levemente a la clásica Waldorf. A continuación, una reconfortante y muy ligera “Sopa Purrusalda con bacalao”; y para cerrar el apartado salado, una más que correcta “Dorada con salsa de
salvia y pasta negra” más que correcta. Tampoco desmerece
el “Milhojas de Boniato” con un notable helado de mandarina con frutos rojos.
Para acompañar el menú, nada mejor que un gran Enate Chardonnay con crianza en barrica (22 euros) o el blanco de la casa, un Marques de Riscal verdejo (14 euros) que nunca falla.
El servicio, que se deshace en atenciones , está bastante bien coordinado y no comete fallos de bulto. La vajilla, bastante sobria, tampoco desentona -  como en tantos sitios con falsas pretensiones de modernidad- con el entorno.
Esperamos impacientemente una próxima visita, ya a la carta, a uno de los establecimientos con mas encanto de la Costa del Sol.

A favor: El ambiente.
En contra: Las obras de ampliación.

Ctra. A-7, Km.201,Mijas Costa
Telf.: 902 530 232
www.ciomijas.com

Puntuación global: 6.5
Cocina: 6.5
Ambiente: 6
Servicio: 5.5
Bodega: 6
Pan: 6
Decoración: 6
Precio: 15 euros

El Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio intenta posicionarse entre las
escuelas de hosteleria más prestigiosas del sur de España. Para ello cuenta con unas infraestructuras
que incluye un hotel de 4 estrellas  abierto al público y un restaurante -comedor que parece recuperar
el rumbo tras haber sufrido algunos altibajos importantes durante las dos últimas temporadas.
El cambio más importante del relanzamiento del CIOMIJAS se ha producido en la cocina, que ha
mejorado bastante con respecto a anteriores visitas y en la organización de nuevas y prometedoras
Jornadas gastronómicas.
Su última propuesta ha sido esta Semana del Cuchareo, un menú cerrado  al precio casi simbólico
de 15 euros en el que se incluye un plato de cuchara, a elegir entre dos, un segundo  de la
carta habitual -carne o pescado- y un postre especialmente elaborado para la ocasión.
Algunos guisos, sopas y potajes del recetario clásico español  y malagueño como la “Sopa Cachorreña con Bacalao y Naranjas”, el “Guiso de Fabes con Coquinas” , la estupenda pero un tanto olvidada
“Sopa Viña AB” -una creación del desaparecido restaurante  de Málaga “La Alegría”- se presentan al cliente
a la manera tradicional, sin filigranas ni estridencias.
Y otros con un ligero toque creativo, como el “Guiso de Lentejas y su Tempura”, la “Sopa de  Espárragos con Huevo Trufado y Aceite de Jamón” o el “Guiso de Judías Pintas con Fritada, Codorniz
y Caldo de Gallina”  donde el equipo de cocineros del CIO juega con texturas y formas más actuales.
El jueves 5 de noviembre tuvimos la ocasión de degustar las siguientes propuestas: para empezar, un
contundente “Guiso de Patatas con Costillas  Adobadas con Pimentón de la Vera” y una delicada y
muy acertada versión del “Potaje de Vigilia” ; de segundo un más que correcto “Salmón con Espuma
de Yogurt y Chutney de Melocotón” y una sabrosa “Carrillada en Salsa con Patatas” ; y como epílogo
dulce, un “Bizcocho de Zanahoria” acompañado de un delicado sorbete de mango.
El servicio, dirigido por el acreditado maître Christian Jiménez Hernández , se muestra voluntarioso
pero comete fallos  de coordinación propios de una escuela de hosteleria : se producen demasiados
tiempos muertos entre plato y plato y ,lo que parece más preocupante, algunas comandas llegan casi frías a la mesa.
De la bien escogida y asequible carta de vinos destaca un estupendo  y goloso “Fagus”-difícil de encontrar en restaurantes y vinotecas- de la D.O. Campo de Borja, que se ofrece al módico precio  de 28 euros,  lo que supone un motivo mas para volver a visitar las instalaciones de  CIOMIJAS.

A favor: imbatible relación calidad-precio.
En contra: decoración gélida.