BIBO: LA ANIMADA BRASERIA COSMOPOLITA DE DANI GARCIA SE CONSOLIDA

BIBO MARBELLA

HOTEL PUENTE ROMANO

AVDA. ALFONSO VON HOHENLOHE S/N. MARBELLA

TELEFONO: 951 607 011

RELACIÓN CALIDAD-PRECIO: 7 (35-50 €)

TEXTO Y FOTOS: LUTZ PETRY

Bibo carta

Carta

A los cuatro años de su apertura, Bibo se ha consolidado como una de las opciones más interesantes  para almorzar o cenar bien en Marbella  de manera desenfadada .Su nivel gastronómico se sitúa por encima de la media de la zona, y a pesar de cierta masificación y un ambiente excesivamente festivo , este espectacular espacio, decorado con gracia y gusto, sigue funcionando a las mil maravillas bajo la fiable batuta de un Dani Garcia más asentado que nunca. La cocina, muy cosmopolita y con muchos guiños malagueños y andaluces, corre a cargo del chef ejecutivo Antonio Ruiz, un profesional solvente y discreto en las formas.

Bibo plato vacio

Vajilla

La amplia y variada carta de este bistró moderno -o braseria andaluza, como lo define la web del restaurante-  intenta contentar a todos los públicos y, a pesar de algunos altibajos lógicos, lo consigue con creces. Llaman la atención las numerosas propuestas vegetarianas que ofrece la casa, como las originales “Verduras en adobo” (12.50 €), con matices agridulces y picantes interesantes y una textura perfecta; la “Ensalada Bimi y Kale” (12 €), dos supuestos “superalimentos” que están bien condimentados con mostaza, miel , cacahuetes y sésamo; o unas “Alcachofas a la brasa” (15 €), de buen sabor pero con una textura algo recia, presentadas con lascas de un agradable queso payoyo.

Bibo verduras adobo

Verduras en adobo

También se oferta la infalible “Ensaladilla rusa” (7 €, media ración) con la patata machacada; el ya clásico y conseguido “Yogur de foie” (9 €) con  queso parmesano  y reducción de oporto ; o una “Pizza margarita” (10 €) que no está a la altura de la mayoría de los platos de la carta.

Bibo alcachofas

Alcachofas con Payoyo

Sigue siendo muy recomendable el majestuoso “Cangrejo real noruego glaseado” (32 €), así como las diferentes variantes del atún rojo de Barbate  que se presentan en el apartado “Raw tuna bar”: “Tataki de atún nitro” (20 €) o “Tartar de ventresca o de lomo” (22-24 €).

Bibo pizza

Deshojando la Margarita

Del amplio apartado cárnico destaca el “Lomo alto de vaca rubia gallega” (80 €, 4 personas) de 1 kg. de peso que se trincha en sala delante del cliente, detalle old-school que se agradece; y un delicado, aunque poco condimentado, “Steak tartar” (22 €) con colmenillas a la crema y foie rallado, uno de los mejores platos de la carta.

Bibo steak tartar

Steak Tartar

El servicio de sala se muestra atento en cada momento, aunque los intervalos temporales entre plato y plato se demoran a veces más de la cuenta. Los postres resultan atractivos y la espectacular carta de vinos -elaborada por  Carlos García Mayorales, manager del grupo Dani Garcia- es de las mejores de toda la provincia. Acertada vajilla de aire vintage y ambiente algo ruidoso y cosmopolita en el magnífico entorno del Hotel Puente Romano.

Bibo puente romano romano

El puente romano, siglo I a.C.

 

 

 

 

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