BIBO: EL NUEVO BISTRÓ DE DANI GARCIA EN PUENTE ROMANO-MARBELLA
BiBo Andalusian Brasserie & Tapas Andaluzas
Hotel Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Marbella.
Tel: 951 607 011
Relación calidad-precio: 7 (40-60 €)
Texto y fotos: Lutz Petry
Después del sonado cierre de su restaurante Manzanilla en Nueva York -cuyos inversores decidieron cerrar el local a los pocos meses de su inauguración por motivos económicos-. Dani García parece volver con más fuerza que nunca. Por un lado, ha sustituido Calima por un restaurante de máximo nivel –Dani Garcia– en el cual espera mantener sus 2 estrellas Michelin, y por el otro ha inaugurado Bibo, una mezla desenfadada y chic de bistró, braseria, oyster-bar y steak-house que pretende contentar a un amplio sector de público.
Para ello, el chef malagueño ha elegido el marco incomparable de los jardines del Hotel Puente Romano de Marbella -obra del ya desaparecido arquitecto Melvin Villaroel, uno de los impulsores del mejor estilo marbellí-, establecimiento que está recuperando el esplendor de los mejores años de la época dorada de la Costa del Sol. El restaurante cuenta con un amplio y confortable espacio -decorado acertadamente por el interiorista Juan Carlos Rodriguez– que da a un animado patio andaluz.
La carta de Bibo -que ha sido elaborado con el apoyo del grupo gastronómico Volapie– es tan amplia que resulta difícil elegir entre las innumerables tapas y platos que elabora la amplia brigada de cocineros comandada por el mismo Dani García a la vista del comensal.
Para compartir, es recomendable la «Pata de Cangrejo Real» (28 €), delicado marisco de los mares del norte que se sirve sobre hielo pilé y se acompaña de una salsa ligeramente picante; o una buena «Vieira» (14 €) marinada en cítricos. La clásica ensalada «Cesar» (14 €), que está elaborada con judías de kenia , espárragos trigueros y pollo de corral, es más que correcta, mientras que pasa sin pena ni gloria el «Guacamole de guisantes» (10 €), presentado con nachos industriales.
Como opción vegetariana -según indica la carta, todas las verduras proceden de huertos ecológicos cercanos- está muy bien una agradable «Berenjena asada» (14 €) con brecol salteado o las «Pizzas orgánicas» (12-16 €) elaboradas al horno de leña.
Y como propuesta más contundente destaca un buen «Sirloin de Ternera» (24 €) y un excelente «T-bone » (25 €) original corte que se parece a la ternera pero que en realidad es un sabroso chuletón de atún. Los platos, que se presentan en diferentes vajillas vintage -tendencia generalizada después de la horrible e incómoda presentación geométrica impuesta en los últimos años- se pueden acompañar de patatas fritas, puré de patatas, graten de patatas o brocoli salteado, un guiño a los asadores y braserias clásicos.
Los postres como la «Tartaleta de limón» (8 €), elaborados por la pastelería malagueña Daza -regentada por Puri Morillo Daza, pastelera del primer Tragabuches y discípula de Paco Torreblanca-, están a la altura, el servicio se muestra cercano y afable y la carta de vinos -en la que destacan numerosas referencias de la D.O. Sierras de Málaga– es excelsa.
Los precios, algo elevados, son los habituales de un establecimiento situado en un hotel de 5 estrellas y en una ciudad como Marbella.
Nevado Realty
05/05/2014 11:35
Nuestra enhorabuena a Dani García por representar a Marbella y España con su cocina!!! Saludos!!!