BIBO: EL NUEVO BISTRÓ DE DANI GARCIA EN PUENTE ROMANO-MARBELLA

 BiBo Andalusian Brasserie & Tapas Andaluzas

Hotel Puente Romano

Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Marbella.

Tel: 951 607 011

Relación calidad-precio: 7 (40-60 €)

Texto y fotos: Lutz Petry

Después del sonado cierre de su restaurante  Manzanilla en Nueva York -cuyos inversores decidieron cerrar el local a los pocos meses de su inauguración  por motivos económicos-. Dani García parece volver con más fuerza que nunca. Por un lado, ha sustituido Calima por un restaurante de máximo nivel –Dani Garcia– en el cual espera mantener sus 2 estrellas Michelin, y por el otro ha inaugurado Bibo, una mezla desenfadada y chic de bistró, braseria, oyster-bar y steak-house que pretende contentar a un amplio sector de público.

Para ello, el chef malagueño ha elegido el marco incomparable de los jardines del Hotel Puente Romano de Marbella -obra del ya desaparecido arquitecto Melvin Villaroel, uno de los impulsores del mejor estilo marbellí-, establecimiento que está recuperando el esplendor  de los mejores años de la época dorada de la Costa del Sol. El restaurante cuenta con un amplio y confortable espacio -decorado acertadamente  por el interiorista  Juan Carlos Rodriguez– que da a un animado patio andaluz.

La carta  de Bibo -que ha sido elaborado con el apoyo del grupo gastronómico Volapie– es tan amplia que resulta difícil elegir entre las innumerables tapas y platos que elabora  la amplia brigada de cocineros comandada por el mismo Dani García a la vista del comensal.

Para compartir, es recomendable la “Pata de Cangrejo Real” (28 €), delicado marisco de los mares del norte que se sirve sobre hielo pilé y se acompaña de una salsa ligeramente picante; o una buena “Vieira” (14 €) marinada en cítricos. La clásica ensalada “Cesar” (14 €), que está elaborada con judías de kenia , espárragos trigueros y pollo de corral, es más que correcta, mientras que pasa sin pena ni gloria el “Guacamole de guisantes” (10 €), presentado con nachos industriales.

Como opción vegetariana -según indica la carta, todas las verduras proceden de huertos ecológicos cercanos- está muy bien una agradable “Berenjena asada” (14 €) con brecol salteado o las “Pizzas orgánicas” (12-16 €) elaboradas al horno de leña.

Y como propuesta más contundente destaca un buen “Sirloin de Ternera” (24 €) y un excelente “T-bone ” (25 €) original corte que se parece a la ternera pero que  en realidad es un sabroso chuletón de atún. Los platos, que se presentan en diferentes vajillas vintage -tendencia generalizada después de la horrible e incómoda presentación geométrica impuesta en los últimos años- se pueden acompañar de patatas fritas, puré de patatas, graten de patatas o brocoli salteado, un guiño a los asadores y braserias clásicos.

Los postres como la “Tartaleta de limón” (8 €), elaborados por la pastelería malagueña Daza -regentada por Puri Morillo Daza, pastelera del primer  Tragabuches y discípula de Paco Torreblanca-, están a la altura, el servicio se muestra cercano y afable y la carta de vinos -en la que destacan numerosas referencias de la D.O.  Sierras de Málaga– es excelsa.

Los precios, algo elevados, son los habituales de un establecimiento situado en un hotel de 5 estrellas y en una ciudad como Marbella.