BACK TAPAS: ALTA COCINA EN MINIATURA EN MARBELLA

BACK TAPAS BAR Y RESTAURANTE

C. Pablo Casals,8. Marbella.

Telf.: 951 55 00 45

Relación calidad-precio: 8.5

Texto y fotos: Lutz Petry

 

Back cocina

Back Tapas, cocina.

Después de un bullicioso verano, Marbella recupera su mejor versión en el mes de septiembre, cuando las temperaturas bajan y el turismo de masas se aleja de una de las ciudades mejor conservadas de la Costa del Sol. Su nivel gastronómico, siempre un punto por encima del resto de las localidades de la provincia de Málaga, sigue manteniéndose pese a los numerosos cambios que ha vivido el sector en los últimos años.

Back gazpacho

Back Tapas, gazpacho.

Situado en una calle paralela de la avenida Ricardo Soriano, Back Tapas representa a una nueva generación de restaurantes de aire moderno e informal en la que se practica una alta cocina en miniatura con toques clásicos e internacionales que no deja indiferente a nadie.

Back tapas ensaladilla 2

Back tapas, ensaladilla de gambas y pulpo

Para empezar, el joven chef David Olivas demuestra su destreza y depurada técnica con dos agradables aperitivos cortesía de la casa: un “Gazpacho” en espuma casi helada – elaborada con sifón- y un “Encurtido de maíz” servido sobre mantequilla de ajo. De los entrantes, emplatados en formato de tapa individual, destaca una refrescante “Ensaladilla de gambas y pulpo” (4 €) y mayonesa cítrica; un recomendable “Tartar de atún de almadraba” (8.50 €) aliñado con dos excelentes jugos de pimientos rojos y amarillos con un equilibrado punto ácido-picante; y unas magníficas “Quisquillas con cremoso de tomate” (6.50 €) servidas con sus cabezas fritas.

Back tartar atún 2

Back Tapas, tartar de atun

De los segundos platos, menos creativos que las tapas aunque igualmente logrados, sobresale un cuidado apartado de pescados en los que se actualizan clásicos como la “Merluza al vapor envuelta en espinacas ” (19.50 €), sobre cremoso esparragado con pimentón dulce; el “Bogavante nacional con su Gazpachuelo” (45 €); o una espectacular y jugosa “Ventresca de atún de almadraba”, una de las propuestas más logradas de la carta.

Back quisquillas

Back tapas, Quisquillas con tomate y sus cabezas fritas

Tampoco se queda atrás el clásico “Steak-tartar”, (17.50 €) elaborado con solomillo de vaca de raza retinta, que aporta un toque extra de sabor y textura al plato; o el “Milhojas de tomate” (13.50 €), una de las pocas opciones vegetales de la carta.

Back merluza

Back tapas, Merluza al vapor con espinacas

Los postres, bien ejecutados pero un tanto anodinos, no están a la altura del apartado salado. La bodega, muy bien seleccionada por el gran sumiller Fabián Villar, está cargada de grandes referencias nacionales y champanes franceses de altura. Servicio muy profesional, aunque algo saturado en los días de mayor afluencia.

Back bodega

Back Tapas, bodega

 

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