BA MÁLAGA: PLATOS JAPONESES CON ACENTO MALAGUEÑO

BA

Calle Bolsa, 9. Málaga.

Telf: 952223954

Relación calidad-precio: 7 (30 euros)

Texto y fotos: Lutz Petry

ba ensalada

La expansión del grupo hostelero Gorki por el centro de Málaga parece no tener fin. Desde su fundación en el año 1993, en el cual sus visionarios fundadores abrieron  su primer local de Delicatessen en calle Bolsa, se han incorporado varias franquicias del local matriz en ciudades como Madrid o Sevilla y se han unido otros establecimientos como la ostería Pastrani o la coctelería La Coccotte.

ba chanquete

BA, – un termino de un ideograma kanji de doble significado: potencia y rumbo- es el último restaurante que se ha unido a este ambicioso  grupo  empresarial. Asesorado por el  chef  Mario Payan , que ejerce en el prestigioso Kabuki de Madrid (1 estrella Michelin), la carta de este estrecho pero cuidado sushi-bar -que ocupa uno de los salones de La Barra- destaca sobre todo por la calidad de la materia prima empleada en la elaboración de sus especialidades japonesas de inspiración malagueña.

ba salmon

Para empezar y compartir -aunque el tamaño de las raciones no sea demasiado generoso-, es excelente el «Tataki de bonito de paso, cebolla roja y ensalada verde» (13.50 €) y el «Usuzukuri de vieiras con sal de chorizo y chicharrón» (10.50 €), combinación tan atrevida como convincente. Tampoco desmerecen los «Nigiris»  (5.10-5.80 €) de salmón, atún , pez mantequilla o el de sardinas, divertido homenaje al espeto malagueño que destaca por su frescura.

ba sushi

Decepciona, por el contrario, el «Uramaki de huevo escondido» (15.50 €), perjudicado por el omnipresente  aceite de trufa sintético  y unos  insípidos chanquetes (pez plata) que no aportan nada al plato. La carta de vinos, donde destacan varios blancos de cierta envergadura, está bien seleccionada y el servicio, un tanto despistado, está todavía en fase de rodaje. Durante los fines de semana conviene reservar con antelación en su acogedora terraza de verano.

ba cocineros

 

Respuesta

  Comentario: 1

  1. María José y Carlos


    Muy agradable nuestra visita a BA Málaga. Nos gustó mucho el uzusuriki de vieras, y también los nigiris. La compañía como siempre agradable. Un nuevo concepto de restaurante que seguro que les va a funcionar a los de Gork.
    Un saludo, de María José y Carlos.

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