CIOMIJAS SEMANA DEL CUCHAREO

img_restaurante1CIOMIJAS -SEMANA DEL CUCHAREO

Ctra. A-7, Km.201,Mijas Costa
Telf.: 902 530 232
www.ciomijas.com

Puntuación global: 6.5
Cocina: 6.5
Ambiente: 6
Servicio: 5.5
Bodega: 6
Pan: 6
Decoración: 6
Precio: 15 euros

El Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio intenta posicionarse entre las
escuelas de hosteleria más prestigiosas del sur de España. Para ello cuenta con unas infraestructuras
que incluye un hotel de 4 estrellas  abierto al público y un restaurante -comedor que parece recuperar
el rumbo tras haber sufrido algunos altibajos importantes durante las dos últimas temporadas.
El cambio más importante del relanzamiento del CIOMIJAS se ha producido en la cocina, que ha
mejorado bastante con respecto a anteriores visitas y en la organización de nuevas y prometedoras
Jornadas gastronómicas.
Su última propuesta ha sido esta Semana del Cuchareo, un menú cerrado  al precio casi simbólico
de 15 euros en el que se incluye un plato de cuchara, a elegir entre dos, un segundo  de la
carta habitual -carne o pescado- y un postre especialmente elaborado para la ocasión.
Algunos guisos, sopas y potajes del recetario clásico español  y malagueño como la “Sopa Cachorreña con Bacalao y Naranjas”, el “Guiso de Fabes con Coquinas” , la estupenda pero un tanto olvidada
“Sopa Viña AB” -una creación del desaparecido restaurante  de Málaga “La Alegría”- se presentan al cliente
a la manera tradicional, sin filigranas ni estridencias.
Y otros con un ligero toque creativo, como el “Guiso de Lentejas y su Tempura”, la “Sopa de  Espárragos con Huevo Trufado y Aceite de Jamón” o el “Guiso de Judías Pintas con Fritada, Codorniz
y Caldo de Gallina”  donde el equipo de cocineros del CIO juega con texturas y formas más actuales.
El jueves 5 de noviembre tuvimos la ocasión de degustar las siguientes propuestas: para empezar, un
contundente “Guiso de Patatas con Costillas  Adobadas con Pimentón de la Vera” y una delicada y
muy acertada versión del “Potaje de Vigilia” ; de segundo un más que correcto “Salmón con Espuma
de Yogurt y Chutney de Melocotón” y una sabrosa “Carrillada en Salsa con Patatas” ; y como epílogo
dulce, un “Bizcocho de Zanahoria” acompañado de un delicado sorbete de mango.
El servicio, dirigido por el acreditado maître Christian Jiménez Hernández , se muestra voluntarioso
pero comete fallos  de coordinación propios de una escuela de hosteleria : se producen demasiados
tiempos muertos entre plato y plato y ,lo que parece más preocupante, algunas comandas llegan casi frías a la mesa.
De la bien escogida y asequible carta de vinos destaca un estupendo  y goloso “Fagus”-difícil de encontrar en restaurantes y vinotecas- de la D.O. Campo de Borja, que se ofrece al módico precio  de 28 euros,  lo que supone un motivo mas para volver a visitar las instalaciones de  CIOMIJAS.

A favor: imbatible relación calidad-precio.
En contra: decoración gélida.

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